niedziela, 14 maja 2017

pastylki domowe - iryski


                                        CUKIERKI  BEZ CUKRU
Cukierki zrobione z resztek co miałam pod ręką. Nie podaję składników, bo nie spodziewałam się, że wyjdą tak dobre. Poza tym w miseczce uzbierało się kilka łakoci i nie wiedziałam co z nimi robić.
Składniki:
siemię lniane mielone
resztki płatków jaglanych
resztki orzeszków posiekanych drobno
miód
masło
może być olejek zapachowy

Nie wrzucaj kakao w tym przypadku .


Na patelni rozgrzej miód i masło, wrzuć składniki te czy inne. Przesmaż. Jak masa się ostudzi na lekko ciepłą to formuj pastylki, dropsy lub kulki. Otocz jedne w migdałach , drugie w sezamie lub innych składnikach orzeszkowych.



Przechowuj w lodówce. Nie wiem jaki mają okres przydatności ale nie mają dziwnych składników i przez tydzień cieszyły podniebienie. Smakiem przypominają kruche iryski.

 Od kiedy zaczęłam alergicznie reagować na słodycze zaczęłam sama robić słodkości. Dla mnie są smaczne i bezpieczniejsze od tych z dziwnymi E-cośtam.

chleb bezpszenny karobowy



 130g gryczanej mąki
50 g amarantusowej
60g ziemniaczanej
40g karobu
40g maku
40g słonecznika
50g wiórków kokosowych
2dkg drożdże wielkości orzecha małego włoskiego
1 tarte jabłko
łyżka duża siemienia lnianego mielonego
daktyle
razem- 400g mąki i ziaren

sól - jak zwykle 1 łyżka stołowa na 1 kg mąki
cukier - 2 łyżki cukru lub miodu czyli 2 razy więcej od ilości soli


Zarabiasz ciasto, odstawiasz do rośnięcia  na 1 -1,5 godziny (prawie nie wyrośnie, trochę popęka), włóż do foremki , poczekaj z 30 min. i wstaw do nagrzanego piekarnika na 200st.C. 

Piecz tak długo aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy.

Ponieważ nie ma tu glutenu więc ciasto bardzo słabo rośnie po wyrobieniu i w czasie pieczenia. Smakuje inaczej niż pieczywo pszenne.


czwartek, 11 maja 2017

kiełki rzeżuchy - jak to zrobić

Jak się przygotować?
- Gaza lekarska - kupujesz w aptece
- nasiona rzeżuchy do kiełkowania (nie mogą to być nasiona do wysiewu do gruntu , bo mogą zawierać chemię ochronną ) - kupujesz w zielarskim sklepie lub przez internet 
- woda świeża


kiełki rzeżuchy wysiane na gazę

Gazę zmocz wodą i rozłóż na talerzu czy półmisku. 
Plastikowe naczynia nie nadają się, bo powodują szybkie psucie się nasion.


Przykryj wysiane nasiona rzeżuchy folią. Dlaczego? Nasiona wydzielają śluz, bez foli szybko wysychają i zlepiają się uniemożliwiając swobodne kiełkowanie. Możesz zakryć na noc a odkrywać w dzień. Kiedy rzeżucha jest już większa  folia jest niepotrzebna.
Rzeżucha rośnie i 2 x dziennie płucz wodą - na początku zraszasz nasiona , potem kiedy są większe przelewasz wodą z kranu. nasiona nie mogą stać w zalegającej wodzie. Nadmiar wody z talerza wylej - przechyl talerz po prostu przytrzymując gazę z nasionami.

czekasz a ona rośnie


Jak zebrać żniwo rzeżuchowe?  Albo wyciągasz szczypcami lub wyciągasz kiełki palcami.

 Pięknie skiełkowane , ukorzenione na gazie nasiona rzeżuchy już po 3 dniach.


 a korzonki rosną i rosną, szybko i bardzo szybko. Mają ostry smak.


Zebrane kiełki rzeżuchy na talerzu. Co z nich zrobić? Posypiesz kanapki, zrobisz sałatki, ugotujesz zupę lub posypiesz ziemniaki zamiast szczypiorku. Bardzo smaczna jest jajecznica z dodatkiem rzeżuchy.


Kanapka na chlebku ryżowym, posmarowany masłem i posypany roślinkami.



zupa rzeżuchowa




Pamiętaj 2 x dziennie płukać kiełki czystą wodą niezależnie czy są na gazie czy już zebrane do naczynia a przechowywane w lodówce.
Po 4-5 dniach możesz kiełki przechowywać w lodówce w szklanym naczyniu. Przedtem wyciągnij roślinki z gazy.

Sprawdzaj za każdym razem zapach kiełków. Nie może wydzielać nieprzyjemnej, kwaśnej woni czy smrodku. Zdrowe kiełki mają przyjemny świeży zapach.

Już wysiałam ziarenka lnu brązowego i złotego. Zobaczymy co wyrośnie.



placki ziemniaczane bez jaj i mąki pszennej

Kiedy masz ochotę na placki a nie masz pod ręką jaj? Możesz spokojnie dać w to miejsce mielone siemię lniane. Szybki przepis.



Składniki: 
4 duże surowe ziemniaki starte 
2 duże łyżki płaskie mielonego siemienia lnianego
2 łyżki mąki jaglanej
3/4 łyżki mielonych ziaren ostropestu eco
sól, pieprz, łyżeczka kurkumy, rozmarym
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki małej
cebula drobno pokrojona
tłuszcz do smażenia

jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaj śmietanę, yogurt lub kilka łyżek zsiadłego mleka


Tutaj zmielone siemię lniane brązowe i złote


Wiadomo, że placki ziemniaczane można upiec bez jaj . Jaja nie są konieczne. Nie musisz dodawać również siemienia lnianego.
Placki utarłam na tarce ze średnimi oczkami.


Są smaczne i chrupiące. Zanim zaczniesz smażyć rozgrzej powoli patelnię w nie za wysokiej temperaturze i dopiero potem wlej tłuszcz - olej lub oliwę. Smaż. Smażenie to też sztuka.





piątek, 7 kwietnia 2017

Jak zrobić szybko macę pesachową

Mamy macę zwykłą i pesachową. Czym się różnią ? Nie zawsze masz taką macę w domu lub zapomniałaś kupić czy zamówić, a tu potrzebujesz macę na Pesach i Przaśniki. Co robić? Sameemu zarobić i upiec. Oczywiście, że najlepiej kupić oryginalną w koszernym sklepie wyrabianą w koszerny sposób.

Potrzebujesz mąkę pszenną 2 szklanki i ciepłą wodę w ilości: 2/3 szklanki, nie dodajemy  soli. Tajemnicą dobrej macy i sprawnego zarobienia ciasta jest właśnie ciepła woda.

Czy możesz użyć  podwójną porcję lub potrójną porcję ? 
- Nie.
 -Dlaczego?
Macę pesachową trzeba zarobić w 18 minut ( wymieszać składniki, wymiesić ciasto i rozwałkować, podziurkować) . Upływ czasu liczy się od zarobienia ciasta czyli połączenia wody z mąką do momentu wstawienia jej do piekarnika. By upiec z większej ilości mąki np. z kilograma trzeba mieć w tym wprawę albo kilka par rąk do wałkowania i duży piekarnik. 
W czasie świąt nie może być niczego kwaszonego a mąka w połączeniu z wodą zaczyna kwasić się po 18-21 minutach albo wcześniej jeśli temperatura otoczenia jest wysoka. I to jest główna przyczyna czasowa i różnica między macami zwyczajną a pesachową.


Do dzieła:
Wyrób ciasto na macę z powyższych składników , podziel na placuszki i rozwałkuj bardzo cienko: Na ile cienko? To zależy jakie polubisz. Rozwałkowałam bardzo cieniutko i po upieczeniu nie łamią się. Wywałkuj okrągłe cienkie placuszki lub kwadratowe lub inny kształt. Podziurkuj.



Wstaw do nagrzanego piekarnika 180 st.C zanim upłynie 18 minut od momentu zarobienia ciasta. Nastawiam też na kilka minut w międzyczasie nawiew w piekarniku jeśli nie rumienią się. 
Czas pieczenia: aż będą podrumienione. Trzeba samemu zdecydować kiedy wyjąć z piekarnika. Poczekaj aż pojawią się większe pęcherzyki na cieście w czasie pieczenia. Myślę, że każdy dopracuje swoją macę na swój sposób. 200st.C - ? Wypróbuj.


Co zrobić kiedy nie wyrobisz się ze zrobieniem surowej macy czyli ciasta na macę  w ciągu 18 minut?
Absolutnie nie wyrzucaj jej. Upieczesz  po prostu macę tylko nie będzie już pesachowa a zwyczajna. Ale zwyczajnej nie możesz na czas Pesach i Przaśników trzymać w domu. Albo ją zjesz albo rozdasz przed Paschą albo sprzedasz - czyli oddasz na wykup. 
Prawdopodobnie kiedy wyrobisz ciasto na mace mace z większej ilości mąki za jednym razem to część mac będzie pesachowa a kolejne to zwyczajne mace.

Jak zrobiłam mace , by zmieścić się w czasie 18 minut ?
Wyrobiłam mąkę z 2 szklanek mąki i 2/3 szklanki ciepłej wody, rozwałkowałam, podziurkowałam, upiekłam. A po upieczeniu brałam kolejną porcję z 2 szklanek mąki ...itd...i upiekłam.  Czyli pieczenie porcjami to dobre rozwiązanie na mace pesachowe. 



Piękny zapach w czasie pieczenia i chrupkość macy wynagrodzi  wszelki trud . Nie mogę jeść macy pszennej. Poszukam sposobu na macę bezglutenową innym razem. Ale troszkę chrupnęłam.



Więcej o macy napiszę jeszcze. Podzielę się z Wami przepisem na mace bezglutenowe i mace smakowe w połączeniu z dodatkami. Te powyższe smakują wybornie.

Przepis wypatrzyłam w "Kuchnia Żydowska" -T.Barowicza ze str.162;

wtorek, 4 kwietnia 2017

Pasta z ciecierzycy na bezglutenowo

To humus prosty i lekki bez pasty sezamowej. Ciecierzycę namoczyć z 1/2-1 łyżeczką sody w wodzie przez 10-16 godzin. Odlać wodę i zalać ciecierzycę świeżą wodą z dodatkiem świeżej porcji 1/2-1łyżeczki sody. Gotować do miękkości ok.od 0,5 - 1,5 godziny w zależności od gatunku ziarna. Bez dodatku sody ciecierzyca jest twardawa i gotować trzeba czasami nawet kilka godzin. Wode z gotowania ciecierzycy możesz użyć ponownie do rozrzedzania masy ciecierzycowej.


Wrzuć ugotowaną i odcedzoną ciecierzycę do kielicha i mixuj lub blenduj. Dolewaj niewielką ilość przegotowanej wody porcjami, by rozrzedzić masę. Może to być 1/2 filiżanki lub więcej w zależności od tego jaki chcesz mieć gęsty humus. To indywidualna decyzja. Dodaj sól, czosnek 2 ząbki, szczypior. Odkąd posmakowałam i wypróbowałam sól Ciechocińską w kuchni, nie potrafię ją zastąpić inną solą. 


Uważaj, żeby nie wlać za dużo wody. 

Wyłóż na talerzyk, posyp czarnuszką, polej olejem lnianym i połóż listek ziela - tutaj oregano portugalskie. Pyszne, puszyste, delikatne.


Możesz dodać inne zioła do humusu. Tutaj jest tylko ciecierzyca, woda, sól, czosnek i szczypiorek z dodatkiem chlebka gryczanego bezglutenowego.


Soda wydobywa aksamitność z ciecierzycy.
Nie dodawaj soli w czasie gotowania ciecierzycy.
Przepis wzorowany na przepisie z Kuchni Koszernej na FB


wtorek, 28 marca 2017

Gryczanki - kruchy ciasteczkowy jabłecznik bezglutenowy bez białego cukru

 

Składniki na ciasto:
70 dkg - dkg mąki gryczanej
150 dkg mąki kukurydzianej
50 dkg maki ziemniaczanej
100 dkg mleka niepasteryzowanego
łyżka syropu klonowego
łyżka oleju sezamowego
1łyżka cukru trzcinowego
sól - 1/2 łyżeczki
olej kokosowy z lodówki (zimny ) - 50-100g lub 4 duże łyżki
Składniki na masę jabłkową:
jabłka utarte na tarce o dużych oczkach - ok.1kg-1,5 
1/3 łyżeczki małej soli
2-3 łyżki cukru trzcinowego

Potrzebne składniki, by jabłka w czasie pieczenia nie zalały się sokiem:
3-4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki gryczanej
1/2 torebki cynamonu (2-3 łyżki)


zagnieść, wgnieść ciasto, zlepić razem i schowaj do lodówki. Kiedy oziębi  się będzie jeszcze bardziej kruche. Nie nadaje się do wałkowania.
Bierzesz garść garść ciasta, odłamujesz je i kruszysz bezpośrednio na dno wysmarowanej tłuszczem (olejem kokosowym) dużą blachę do pieczenia. I tak prawie do wyczerpania ciasta. Zostaw jedynie jakąś część (garść) do pokruszenia ciasta na wierzchu jabłecznika. Ciasto nie jest wysokie. To płaski smaczne ciasteczkowy jabłecznik.



Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut w 180-200st.C. Po tym czasie na wierzch upieczonego kruchego ciasta wyłóż masę jabłkową a na nią pokruszone ciasto. Wstaw ponownie do piekarnika na 20 min, w 180 st.C , możesz włączyć nawiew na kilka minut, by zrumienić wierzch ciasta.


Na zdjęciu: wykrojony kształt ciasteczka gotową foremką. 
Możesz wykroić inne kształty lub pokroić całe ciasto w kwadraty.

Uwaga: ciasta nie nakrywaj folią, woreczkami itp,  nie chowaj pierwszej doby do lodówki, by nie nabrał wilgotności a zachował kruchość kruchego ciasta.



Pychotka.




czwartek, 23 marca 2017

zupa mleczna bezglutenowa - na zimno i na gorąco

Zapraszam na zupę mleczną bezglutenową gotowaną na mleku niepasteryzowanym, prosto od krowy lub z mlekomatu . Tęsknię za kaszką manną na mleku, zupkami mlecznymi - ale to gluten. Postanowiłam poszukać smaków.  I jest. Na bazie tej zupy zrobisz kilka smaków.


Składniki:

mleko - ok.0.75-1 litra
kasza gryczana niepalona biała - 100g
quinoa czerwona - 1-4 łyżek dużych
sól Ciechocińska (taką lubię najbardziej)
do smaku : miód - pasuje gryczany

Możesz urozmaicić dodatkami : rodzynki, cynamon, anyżek.


Gotowanie:
Na dno garnka wlej 1-2 cm wody i zagotuj. Potem dolej mleka aż się zagotuje. Wsyp kaszę gryczaną białą niepaloną i gotuj mieszając około 20 minut. Potem dorzuć quinoa czerwoną i gotuj razem. Posól.
Kiedy wyparuje mleko i masa jest zbyt gęsta , dodaj wodę lub mleko.
Zupa mleczna gotowa do jedzenia kiedy ziarna są ugotowane.
Przypraw miodem. 
Przykryj pokrywką , bo utworzy się kożuch na powierzchni zupy. Akurat bardzo lubię taki kożuch mleczny więc mi nie przeszkadza. GOTOWE.



ZUPA   MLECZNA  BEZGLUTENOWA   NA   ZIMNO   I   NA   GORĄCO

ZUPA  MLECZNA  Z  DODATKAMI :

Z  CYNAMONEM


Z   CYNAMONEM   I   RODZYNKAMI


Z  CYNAMONEM  ,   RODZYNKAMI   i  DOSMACZONA MIODEM GRYCZANYM


Z   CYNAMONEM  I  ANYŻEM 
oczywiście mielonym




PYCHOTKA   PYCHOTKA  PYCHOTKA  







poniedziałek, 20 lutego 2017

Charoset

To pyszne i bardzo słodkie danie. Bez soli, bez cukru, bez gotowania, bez pieczenia, na zimno, pełne przypraw. Kroisz, mieszasz i masz. Sycące i pełne witamin. Całość zależy od doboru składników. Charoset jest jednym ze składników talerza sederowego na święto Pesach. Istnieje charoset sefardyjski i aszkenazyjski. Poniżej prezentuję charoset osobisty.


Składniki pokrojone drobno:
daktyle - najlepiej w przeważajacej ilości nad innymi składnikami
rodzynki
gruszki zamiast jabłek
pokruszona lub rozdrobniona czekolada z dużymi orzechami laskowymi
banan
orzechy dowolne
Przyprawy w sporej ilości i nie jest to szczypta tego czy tamtego:
anyżek
cynamon
mielony goździk
kardamon

Niektórzy dodają wina, inni miód czy sok. Nie potrzeba dodawać cukru a jeśli miód to tylko dla zdrowia i troszeczkę. Charoset jest tak słodki , że absolutnie nic więcej mu nie potrzeba oprócz tego co ma : owoce , przyprawy i orzechy. 


Charoset tworzy masę o smaku podobnym do marmolady. Konsystencja przypomina mazidło lub marmoladę. Daktyle mają taką właściwość, że kiedy pokroi się je na cząstki to po pewnym czasie stają się smarowidłem. Konsystencja tego "naturalnego dżemu" bez smażenia ma przypominać glinę, którą izraelczycy wyrabiali jako niewolnicy w Egipcie. Po wyjściu z Egiptu charoset ma przypominać raz do roku czego doświadczał lud Izraela w czasie niewoli. 

Charoset włożyłam do małego pojemnika szklanego i ozdobiłam dużą kulką czekoladową. To osobisty dodatek symbolizujący tajemnicę i jej odkrywanie. Kulistość symbolizuje brak początku i końca, ciągłość, obraz wieczności .

Oczywiście jest to związane z historią święta Pesach. 

Życzę smakowitego charosetu.





sobota, 18 lutego 2017

Humus w trzech smakach

Składniki: 250g suchej ciecierzycy ugotuj do miękkości. Bez soli.


Ugotowaną ciecierzycę zmiel w maszynce do mielenia . Jeśli lubisz ostrzejszą możesz dodać do zmielenia całą lub połowę małej ostrej papryczki.


Rozcieńczyłam humus lekko sokiem pomidorowym- 2-3 łyżki. Dodaj sól i wyciśnięty ząbek czosnku, pieprz.Ugnieć łyżką do jednej zwartej konsystencji.
Podziel na 3 części, by zrobić 3 smaki.


 1. Dodaj kurkumę i pokrojone zioła zielone lub suche. Może z własnej doniczki?
 2. Dodaj czarnuszkę.
 3. Dodaj pokrojoną drobno ostrą czerwoną papryczkę.

Bardzo smaczne z posypanym na kanapkach szczypiorkiem. 

Smaki dopraw też wg własnego gustu. Jeśli te 3 pasty nie smakują ci to je zmieszaj razem i dopraw kuminem lub dowolnie według swojego smaku.