niedziela, 8 kwietnia 2018

Charoset babeczki tort i tarta - bezglutenowe desery

Kiedy po święcie Pesach zostanie porcja charosetu , możesz go wykorzystać dla przedłużenia pamięci smaku tego specjału i uhonorować go miejscem w torcie lub babeczkach. 

Składniki na mały biszkopt i 12 babeczek:
=/ 6 jaj
=/ 1,5 szklanki wiórków kokosowych zmieszanych z mąką ziemniaczaną w =/ proporcji około 1:1 i nie musi być to dokładnie wyliczone
 =/ płaska łyżeczka proszku do pieczenia
=/ olej rzepakowy 1/3 szklanki
=/ sok z pół cytryny
=/ cukier trzcinowy 1,5 szklanki
=/ 1/2 utartej gałki muszkatołowej

na masę
porcja charosetu , 
masło z miodem lub samo masło 
i dowolna masa do dekoracji - tutaj masa krówkowa posypana ziarenkami granatu - 
na obłożenie masy mogą być inne owoce.


WYKONANIE :
tak jak każdy wypróbowany przez ciebie biszkopt. 
Mój sposób: ubijam robotem białka na sztywno, dodaję cukier trzcinowy i nadal mieszam robotem, dodaję żółtka, potem po zmieszaniu dodałam olej, sok z cytryny i na koniec mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, sól i gałka.


 Wylej ciasto do blaszki z babeczkami i małej tortownicy


Babeczki pieką się ok. 20 minut




Biszkopt w tortownicy piecze się ok.40-55 minut - sprawdzaj patyczkiem po 30 minucie pieczenia. Czas pieczenia zależy od ilości mąki w stosunku do wiórków kokosowych w biszkopcie. Im więcej mąki ziemniaczanej a mniej wiórków , wtedy czas pieczenia jest krótszy np.30-35 minut.
 Jeśli widzisz , że ciasto piecze się powyżej 40 minut i jest surowe w środku a przypieka się z wierzchu zbyt mocno, wtedy połóż na wierzch ciasta w piekarniku papier do pieczenia i ochroni ciasto przed przypaleniem .


Pieczesz w 180 st.C, nie wyższa. wstaw biszkopt już do lekko nagrzanego piekarnika ok.100 st.C i kiedy zamkniesz piekarnik od razu dokręć do 180 st.C;



Po ostudzeniu ciasta kroisz biszkopt na 2 lub 3 razy. Przekładasz masą.



 Nasącz dolną warstwę krążka sokiem z pół cytryny. Ciasto nie będzie kwaśne. Posmaruj krążek najpierw zwyczajnym miękkim masłem a potem charosetem, charoset lekko i cieniutko posmaruj ponownie masłem i nałóż kolejny krążek biszkoptu, wystarczy go lekko nawilżyć nawet wodą i posmarować znowu zwyczajnym masłem lub masłem utartym z miodem do wybranego stopnia  słodkości.
Bardzo smaczny jest zestaw: masło i miód gryczany. Daje wtedy posmak karmelu. Na 150 g masła wystarczy płaska łyżka miodu lub mniej.
Całość okładasz dowolną masą i przybierasz owocami.
U mnie obłożyłam masą krówkową  i granatem.


ten biszkopt bardzo dobrze koresponduje ze zwyczajnym masłem.

A babeczki ?
wystarczy włożyć troszkę charosetu i pokryć kremem, obsypać granatem 







czwartek, 15 marca 2018

Skrzypiące ciasteczka makowe z ciecierzycy i aquafaby

....z ciecierzycy i aquafaby, bez jaj, glutenu i bez białego cukru , przekładane kremem ciecierzycowym. 


Dlaczego skrzypiące ciasteczka? 
Bardzo smaczne, mak lekko i przyjemnie skrzypi między zębami  w trakcie jedzenia, małe ciasteczka ale bardzo sycące. Do tego dwie interesujące masy do tych ciasteczek również z ciecierzycy na dwa sposoby. 

Aquafaba to woda pozostała z gotowania ciecierzycy.

Wszystko robiłam na oko więc przepis będzie krótki i bardzo ogólny bez szczegółów. Nie wiem jak wam się upiecze, ale postaram się podać kiedyś dokładniejszy przepis. 
Składniki: 
1/ 120 gram ciecierzycy suchej namocz 12 godzin w wodzie, odlej i zalej wodą , ugotuj - ok.1,5-2 godziny. Odsącz ciecierzycę , wodę zostaw na pianę. Wodę w trakcie gotowania trzeba uzupełniać. Prawdopodobnie zostanie ok.1 szklanki aquafaby.
2/ szklanka suchego maku- całe ziarenka / nie moczysz i nie mielisz / 
3/ 1/2-3/4 mieszanki mąki gryczanej i ziemniaczanej - około.
4/ 1 łyżeczka sody 
5/ cukier trzcinowy i 1 duża łyżka miodu
Soli nie dodaję.

Z aquafaby / woda. która pozostaje po ugotowanej ciecierzycy/ ubij pianę podobnie jak to robi się z białek jajka.  Wsyp cukier trzcinowy i miód , ubijaj, potem dodaj mak i mieszankę mąki gryczano-ziemniaczanej oraz sodę. Rozlej na dużej blaszce przygotowany biszkopt / ok.1 cm wysokości/ jak na biszkopt do rolady, wstaw do piekarnika i piecz w 180st.C przez ok.35 minut. Jest lekko twardawy.


Kiedy biszkopt ostygnie wykrawaj małym kieliszkiem krążki , bo one będą przekładane masą z ciecierzycy i ozdabiane czekoladą.



tu są gorszej jakości zdjęcia, bo było bardzo późno i słabe światło w kuchni


Przekładaj teraz krążki masą. Możesz krążki przekrawać na jeszcze cieńsze krążki jeśli widzisz taką potrzebę.Przyozdabiaj czekoladą białą lub ciemną.
masy między krążkami powinno być na 0,5-1cm na wysokość. To masa, którą można jeść łyżkami, smarować wafle, chleb, bułki , nie jest mdła a raczej zdrowa i sycąca, pełna białka.


Masy do ciasteczek:
I. Moja ulubiona masa : zblendowana ugotowana i odcedzona ciecierzyca , dodaj 1-2 łyżkę stołową słodkiej melasy karobowej a nawet łyżkę mąki karobowej. Daje ona pyszny smak. Możesz dosłodzić miodem lub melasą. Dodaj olejek zapachowy migdażowy lub arakowy. 
Dodaj do masy zmielone w młynku elektrycznym 2 duże łyżki sezamu łącznie z łyżką cukru trzcinowego.
Zmieszaj. Masa gotowa.


II Masa: Masa biszkoptowa. 
Wymyśliłam ją wiele lat temu kiedy jeszcze nie było w Polsce popularnego internetu ani społeczności internetowych. Robiłam pewnego razu torty i zostało bardzo dużo okrawków z biszkoptu. Oszczędność to moja chorągiewka więc wymyśliłam pyszną masę, która tu jest trochę zmodyfikowana . W tej nie użyłam alkoholu i kawy prawdziwej, jedynie kawę zbożową. No i biszkopt był na jajkach a nie aquafabie.


Być może , że podobna masa krąży w sieci internetowej, ale ja na nią się nie natknęłam. Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy zrobiłam tę masę , gościli u mnie cukiernicy z Holandii i bardzo chcieli ten przepis na masę tortową , żeby wprowadzić ją do swojej cukierni. 


Masa biszkoptowa : okrawki biszkoptu , czyli pozostałości z wykrawania krążków na ciasteczka, pokrusz i zwilż kawą zbożową tak, by kawa nie wysączała się z ciasta. Jeszcze smaczniejsza jest jeśli zwilżysz ja prawdziwą kawą, ale nie każdy może tolerować cofeinę. 
Osobno utrzesz na pulchną masę masło z niewielką ilością cukru trzcinowego - kilka łyżek, i do tej masy z masła dodasz rozgnieciony i rozmiękczony biszkopt, ucieraj pałką kilka chwil aż do dobrego połączenia. Na koniec dodaj aromat migdałowy lub arakowy lub inny. I to wszystko.

Smaczek: jeśli dodasz trochę mocnego alkoholu wtedy masa jest smaczniejsza a szczególnie w połączeniu z kawą prawdziwą w biszkopcie. Jednak dzieci nie mogą jeść takich ciasteczek ani kierujący pojazdami.


 Bardzo dobre przed snem, mak robi swoje, uspokaja i dostarcza wapnia. A ciecierzyca wyrównuje ciśnienie i dodaje spokojnej energii. 

Uwaga:  to bardzo sycące ciasteczka. Nie zjesz ich dużo za jednym razem.

Jak robię czekoladę do dekoracji? 
Szczególnie do tych ciasteczek pasuje biała czekolada.
Bardzo prosto. Na 1 tabliczkę czekolady daję niepełną łyżkę gęstej śmietany i podgrzewam zwyczajnie w rondelku lub na małej patelni na najmniejszym płomieniu tylko do roztopienia, ciągle trzeba mieszać, żeby nie przypaliło się. 


P.s.   Jeśli krążki są zbyt suche lub twarde /czasami przepiecze się w piekarniku/ to po przełożeniu sporą ilością masy i zamknięciu ciasteczek w pudełku, zmiękną ciasteczka jednak będą zwarte i nie rozpadną się.


pozdrawiam i spróbuję jeszcze coś zrobić z aquafaby

niedziela, 14 maja 2017

pastylki domowe - iryski


                                        CUKIERKI  BEZ CUKRU
Cukierki zrobione z resztek co miałam pod ręką. Nie podaję składników, bo nie spodziewałam się, że wyjdą tak dobre. Poza tym w miseczce uzbierało się kilka łakoci i nie wiedziałam co z nimi robić.
Składniki:
siemię lniane mielone
resztki płatków jaglanych
resztki orzeszków posiekanych drobno
miód
masło
może być olejek zapachowy

Nie wrzucaj kakao w tym przypadku .


Na patelni rozgrzej miód i masło, wrzuć składniki te czy inne. Przesmaż. Jak masa się ostudzi na lekko ciepłą to formuj pastylki, dropsy lub kulki. Otocz jedne w migdałach , drugie w sezamie lub innych składnikach orzeszkowych.



Przechowuj w lodówce. Nie wiem jaki mają okres przydatności ale nie mają dziwnych składników i przez tydzień cieszyły podniebienie. Smakiem przypominają kruche iryski.

 Od kiedy zaczęłam alergicznie reagować na słodycze zaczęłam sama robić słodkości. Dla mnie są smaczne i bezpieczniejsze od tych z dziwnymi E-cośtam.

chleb bezpszenny karobowy



 130g gryczanej mąki
50 g amarantusowej
60g ziemniaczanej
40g karobu
40g maku
40g słonecznika
50g wiórków kokosowych
2dkg drożdże wielkości orzecha małego włoskiego
1 tarte jabłko
łyżka duża siemienia lnianego mielonego
daktyle
razem- 400g mąki i ziaren

sól - jak zwykle 1 łyżka stołowa na 1 kg mąki
cukier - 2 łyżki cukru lub miodu czyli 2 razy więcej od ilości soli


Zarabiasz ciasto, odstawiasz do rośnięcia  na 1 -1,5 godziny (prawie nie wyrośnie, trochę popęka), włóż do foremki , poczekaj z 30 min. i wstaw do nagrzanego piekarnika na 200st.C. 

Piecz tak długo aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy.

Ponieważ nie ma tu glutenu więc ciasto bardzo słabo rośnie po wyrobieniu i w czasie pieczenia. Smakuje inaczej niż pieczywo pszenne.


czwartek, 11 maja 2017

kiełki rzeżuchy - jak to zrobić

Jak się przygotować?
- Gaza lekarska - kupujesz w aptece
- nasiona rzeżuchy do kiełkowania (nie mogą to być nasiona do wysiewu do gruntu , bo mogą zawierać chemię ochronną ) - kupujesz w zielarskim sklepie lub przez internet 
- woda świeża


kiełki rzeżuchy wysiane na gazę

Gazę zmocz wodą i rozłóż na talerzu czy półmisku. 
Plastikowe naczynia nie nadają się, bo powodują szybkie psucie się nasion.


Przykryj wysiane nasiona rzeżuchy folią. Dlaczego? Nasiona wydzielają śluz, bez foli szybko wysychają i zlepiają się uniemożliwiając swobodne kiełkowanie. Możesz zakryć na noc a odkrywać w dzień. Kiedy rzeżucha jest już większa  folia jest niepotrzebna.
Rzeżucha rośnie i 2 x dziennie płucz wodą - na początku zraszasz nasiona , potem kiedy są większe przelewasz wodą z kranu. nasiona nie mogą stać w zalegającej wodzie. Nadmiar wody z talerza wylej - przechyl talerz po prostu przytrzymując gazę z nasionami.

czekasz a ona rośnie


Jak zebrać żniwo rzeżuchowe?  Albo wyciągasz szczypcami lub wyciągasz kiełki palcami.

 Pięknie skiełkowane , ukorzenione na gazie nasiona rzeżuchy już po 3 dniach.


 a korzonki rosną i rosną, szybko i bardzo szybko. Mają ostry smak.


Zebrane kiełki rzeżuchy na talerzu. Co z nich zrobić? Posypiesz kanapki, zrobisz sałatki, ugotujesz zupę lub posypiesz ziemniaki zamiast szczypiorku. Bardzo smaczna jest jajecznica z dodatkiem rzeżuchy.


Kanapka na chlebku ryżowym, posmarowany masłem i posypany roślinkami.



zupa rzeżuchowa




Pamiętaj 2 x dziennie płukać kiełki czystą wodą niezależnie czy są na gazie czy już zebrane do naczynia a przechowywane w lodówce.
Po 4-5 dniach możesz kiełki przechowywać w lodówce w szklanym naczyniu. Przedtem wyciągnij roślinki z gazy.

Sprawdzaj za każdym razem zapach kiełków. Nie może wydzielać nieprzyjemnej, kwaśnej woni czy smrodku. Zdrowe kiełki mają przyjemny świeży zapach.

Już wysiałam ziarenka lnu brązowego i złotego. Zobaczymy co wyrośnie.



placki ziemniaczane bez jaj i mąki pszennej

Kiedy masz ochotę na placki a nie masz pod ręką jaj? Możesz spokojnie dać w to miejsce mielone siemię lniane. Szybki przepis.



Składniki: 
4 duże surowe ziemniaki starte 
2 duże łyżki płaskie mielonego siemienia lnianego
2 łyżki mąki jaglanej
3/4 łyżki mielonych ziaren ostropestu eco
sól, pieprz, łyżeczka kurkumy, rozmarym
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki małej
cebula drobno pokrojona
tłuszcz do smażenia

jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaj śmietanę, yogurt lub kilka łyżek zsiadłego mleka


Tutaj zmielone siemię lniane brązowe i złote


Wiadomo, że placki ziemniaczane można upiec bez jaj . Jaja nie są konieczne. Nie musisz dodawać również siemienia lnianego.
Placki utarłam na tarce ze średnimi oczkami.


Są smaczne i chrupiące. Zanim zaczniesz smażyć rozgrzej powoli patelnię w nie za wysokiej temperaturze i dopiero potem wlej tłuszcz - olej lub oliwę. Smaż. Smażenie to też sztuka.





piątek, 7 kwietnia 2017

Jak zrobić szybko macę pesachową

Mamy macę zwykłą i pesachową. Czym się różnią ? Nie zawsze masz taką macę w domu lub zapomniałaś kupić czy zamówić, a tu potrzebujesz macę na Pesach i Przaśniki. Co robić? Sameemu zarobić i upiec. Oczywiście, że najlepiej kupić oryginalną w koszernym sklepie wyrabianą w koszerny sposób.

Potrzebujesz mąkę pszenną 2 szklanki i ciepłą wodę w ilości: 2/3 szklanki, nie dodajemy  soli. Tajemnicą dobrej macy i sprawnego zarobienia ciasta jest właśnie ciepła woda.

Czy możesz użyć  podwójną porcję lub potrójną porcję ? 
- Nie.
 -Dlaczego?
Macę pesachową trzeba zarobić w 18 minut ( wymieszać składniki, wymiesić ciasto i rozwałkować, podziurkować) . Upływ czasu liczy się od zarobienia ciasta czyli połączenia wody z mąką do momentu wstawienia jej do piekarnika. By upiec z większej ilości mąki np. z kilograma trzeba mieć w tym wprawę albo kilka par rąk do wałkowania i duży piekarnik. 
W czasie świąt nie może być niczego kwaszonego a mąka w połączeniu z wodą zaczyna kwasić się po 18-21 minutach albo wcześniej jeśli temperatura otoczenia jest wysoka. I to jest główna przyczyna czasowa i różnica między macami zwyczajną a pesachową.


Do dzieła:
Wyrób ciasto na macę z powyższych składników , podziel na placuszki i rozwałkuj bardzo cienko: Na ile cienko? To zależy jakie polubisz. Rozwałkowałam bardzo cieniutko i po upieczeniu nie łamią się. Wywałkuj okrągłe cienkie placuszki lub kwadratowe lub inny kształt. Podziurkuj.



Wstaw do nagrzanego piekarnika 180 st.C zanim upłynie 18 minut od momentu zarobienia ciasta. Nastawiam też na kilka minut w międzyczasie nawiew w piekarniku jeśli nie rumienią się. 
Czas pieczenia: aż będą podrumienione. Trzeba samemu zdecydować kiedy wyjąć z piekarnika. Poczekaj aż pojawią się większe pęcherzyki na cieście w czasie pieczenia. Myślę, że każdy dopracuje swoją macę na swój sposób. 200st.C - ? Wypróbuj.


Co zrobić kiedy nie wyrobisz się ze zrobieniem surowej macy czyli ciasta na macę  w ciągu 18 minut?
Absolutnie nie wyrzucaj jej. Upieczesz  po prostu macę tylko nie będzie już pesachowa a zwyczajna. Ale zwyczajnej nie możesz na czas Pesach i Przaśników trzymać w domu. Albo ją zjesz albo rozdasz przed Paschą albo sprzedasz - czyli oddasz na wykup. 
Prawdopodobnie kiedy wyrobisz ciasto na mace mace z większej ilości mąki za jednym razem to część mac będzie pesachowa a kolejne to zwyczajne mace.

Jak zrobiłam mace , by zmieścić się w czasie 18 minut ?
Wyrobiłam mąkę z 2 szklanek mąki i 2/3 szklanki ciepłej wody, rozwałkowałam, podziurkowałam, upiekłam. A po upieczeniu brałam kolejną porcję z 2 szklanek mąki ...itd...i upiekłam.  Czyli pieczenie porcjami to dobre rozwiązanie na mace pesachowe. 



Piękny zapach w czasie pieczenia i chrupkość macy wynagrodzi  wszelki trud . Nie mogę jeść macy pszennej. Poszukam sposobu na macę bezglutenową innym razem. Ale troszkę chrupnęłam.



Więcej o macy napiszę jeszcze. Podzielę się z Wami przepisem na mace bezglutenowe i mace smakowe w połączeniu z dodatkami. Te powyższe smakują wybornie.

Przepis wypatrzyłam w "Kuchnia Żydowska" -T.Barowicza ze str.162;

wtorek, 4 kwietnia 2017

Pasta z ciecierzycy na bezglutenowo

To humus prosty i lekki bez pasty sezamowej. Ciecierzycę namoczyć z 1/2-1 łyżeczką sody w wodzie przez 10-16 godzin. Odlać wodę i zalać ciecierzycę świeżą wodą z dodatkiem świeżej porcji 1/2-1łyżeczki sody. Gotować do miękkości ok.od 0,5 - 1,5 godziny w zależności od gatunku ziarna. Bez dodatku sody ciecierzyca jest twardawa i gotować trzeba czasami nawet kilka godzin. Wode z gotowania ciecierzycy możesz użyć ponownie do rozrzedzania masy ciecierzycowej.


Wrzuć ugotowaną i odcedzoną ciecierzycę do kielicha i mixuj lub blenduj. Dolewaj niewielką ilość przegotowanej wody porcjami, by rozrzedzić masę. Może to być 1/2 filiżanki lub więcej w zależności od tego jaki chcesz mieć gęsty humus. To indywidualna decyzja. Dodaj sól, czosnek 2 ząbki, szczypior. Odkąd posmakowałam i wypróbowałam sól Ciechocińską w kuchni, nie potrafię ją zastąpić inną solą. 


Uważaj, żeby nie wlać za dużo wody. 

Wyłóż na talerzyk, posyp czarnuszką, polej olejem lnianym i połóż listek ziela - tutaj oregano portugalskie. Pyszne, puszyste, delikatne.


Możesz dodać inne zioła do humusu. Tutaj jest tylko ciecierzyca, woda, sól, czosnek i szczypiorek z dodatkiem chlebka gryczanego bezglutenowego.


Soda wydobywa aksamitność z ciecierzycy.
Nie dodawaj soli w czasie gotowania ciecierzycy.
Przepis wzorowany na przepisie z Kuchni Koszernej na FB