Karobowe lody z aquafaby

kolejne eksperymenty z aquafabą - zrobiłam lody a właściwie śnieg z korabem posypane siekanymi migdałami.

Kubek ubitej aquafaby z dodatkiem niewielkiej ilości cukru i 1-2 łyżkami karobu mielonego zamrożony został w pojemniku w lodówce.

Właściwie deser ma konsystencję śniegu ale można też zgarnąć w kulkę chociaż nie zawsze ona uda się. Lody lepiej smakują kiedy posypiemy grubo siekanymi migdałami , rozmaryn też dodaje efektu. 

Kiedy mają przyjść goście , lody mam przygotowane już w pucharkach i ozdobione. Po dłuższym staniu w zamrażalniku szkło pucharków dostaje efektu oszronionego szkła. Oczywiscie na stole w temperaturze pokojowej szron znika.

Efektowne wejście i taka mała sztuczka. Coś się dzieje na stole nareszcie.

Lody z aquafaby - z wody ciecierzycowej

Lekkie, smaczne i mocno zimne czyli lody takie jak trzeba.  

W skrócie: ubij aquafabę na pianę, dodasz troszkę soku z cytryny, posłodzisz do smaku, zapach. Przekładasz w pojemniku do zamrażalnika. I to wszystko.

 Jestem smakoszem lodów. Niestety przemysłowe lody przerażają mnie swoim składem. Zupełnie bez sensu. Czyżby producent substancji chemicznych na siłę szukał zbytu w czymkolwiek nawet w takich mrożonych delicjach? Kiedy zobaczyłam wieprzowinę w składzie pewnych lodów mlecznych ... przebrała się miarka. Koniec zezwierzęconym i schemikowanym lodom -  to już nie dla mnie.

Długo za mną chodziła ubita piana z wody po ugotowanej ciecierzycy czyli aquafaba, z której kiedyś piekłam ciasteczka. Co by było gdybym te pianę zamroziła? Dodam cukru i zobaczymy. I oto efekt poniżej. Udało się.

Jak robię te smakowitości? 

1/ 30-40 dkg ciecierzycy zalej wodą zimną na noc. Dodaj 1/3 łyżeczki sody. Na drugi dzień odlej tę wodę i zalej ponownie świeżą wodą z dodatkiem 1/3 łyżeczki sody. Gotuj ciecierzycę do miękkości czyli ok.1-1,5 godziny i jeśli jest potrzeba uzupełniaj wodę. Woda powinna sięgać powyżej ciecierzycy ok 3-5  cm. Jeśli wody jest zbyt dużo wtedy na koniec trzeba zredukować przez gotowanie. Nie solisz ciecierzycy. U mnie pozostaje 1-1,5 szklanki takiej wody. Ale to bywa różnie.

Uwaga:jeśli nie dasz sody wtedy ciecierzyca może gotować się nawet 3 godziny.Poza tym lepiej blenduje się ją na humus.

 2/ Kiedy ciecierzyca jest miękka - odcedzasz ją i zostaje ciemna woda. Poczekaj aż wystygnie - zrobi się lekka galaretka z niej. Wodę tę możesz przechować w lodówce nawet po 2-3 dni i potem ubić w sensie utrzepać .

3/ Ubijasz pianę na szybkich obrotach mixera. Ubija się dłużej niż białko z jajka.  Dlatego bądź cierpliwa lub cierpliwy. Dodaję też z pół łyżeczki małej  soku z cytryny dla lepszego ubijania. Nie wiem czy to ma sens ale do białek kurzych dodaje się po to, by piana była trwalsza. Dodajesz do smaku cukier i mixujesz a na koniec olejek śmietankowy, który nadaje lodom posmak jajeczny po zamrożeniu.


Piana w miarę ubijania jaśnieje aż do kremowego lub białego. Im sztywniejsza piana tym lepsza potem konsystencja lodów.

4/ Przekładasz pianę do 2-litrowego pojemnika ... tak, tak, tak... przyrasta objętość aquafaby. Lody mrożą się.

Zaleta: nie trzeba w trakcie zamrażania mieszać lodów tak jak zaleca się przy innych lodach z innych produktów.  

Wlej lody do pojemnika i cierpliwie czekaj na zamrożenie. Czyli ile? Nie wiem. Może doba wystarczy? Odważyłam się otworzyć pudełko z lodami dopiero po 3 dniach. Co za uczta. Co za konsystencja, smak, zimne, lekkie, piankowate...

Włożyłam do pucharków , przybrałam i pychotka. 

Bezchemiczne, Bardzo zimne , Bezglutenowe, Białko , Bezpieczne - czyli odżywcze i chłodzące, sycące. 

Mam kolejne pomysły jak zrobić inne smaki. 

W skrócie: ubij aquafabę na pianę, dodaj troszkę soku z cytryny, posłodzisz do smaku, zapach. Przekładasz w pojemniku do zamrażalnika. I to wszystko.

Skrzypiące ciasteczka makowe z ciecierzycy i aquafaby

....z ciecierzycy i aquafaby, bez jaj, glutenu i bez białego cukru , przekładane kremem ciecierzycowym. 

Dlaczego skrzypiące ciasteczka? 

Bardzo smaczne, mak lekko i przyjemnie skrzypi między zębami  w trakcie jedzenia, małe ciasteczka ale bardzo sycące. Do tego dwie interesujące masy do tych ciasteczek również z ciecierzycy na dwa sposoby. 

Aquafaba to woda pozostała z gotowania ciecierzycy.

Wszystko robiłam na oko więc przepis będzie krótki i bardzo ogólny bez szczegółów. Nie wiem jak wam się upiecze, ale postaram się podać kiedyś dokładniejszy przepis. 

Składniki: 

1/ 120 gram ciecierzycy suchej namocz 12 godzin w wodzie, odlej i zalej wodą , ugotuj - ok.1,5-2 godziny. Odsącz ciecierzycę , wodę zostaw na pianę. Wodę w trakcie gotowania trzeba uzupełniać. Prawdopodobnie zostanie ok.1 szklanki aquafaby.

2/ szklanka suchego maku- całe ziarenka / nie moczysz i nie mielisz / 

3/ 1/2-3/4 mieszanki mąki gryczanej i ziemniaczanej - około.

4/ 1 łyżeczka sody 

5/ cukier trzcinowy i 1 duża łyżka miodu

Soli nie dodaję.

Z aquafaby / woda. która pozostaje po ugotowanej ciecierzycy/ ubij pianę podobnie jak to robi się z białek jajka.  Wsyp cukier trzcinowy i miód , ubijaj, potem dodaj mak i mieszankę mąki gryczano-ziemniaczanej oraz sodę. Rozlej na dużej blaszce przygotowany biszkopt / ok.1 cm wysokości/ jak na biszkopt do rolady, wstaw do piekarnika i piecz w 180st.C przez ok.35 minut. Jest lekko twardawy.

Kiedy biszkopt ostygnie wykrawaj małym kieliszkiem krążki , bo one będą przekładane masą z ciecierzycy i ozdabiane czekoladą.

tu są gorszej jakości zdjęcia, bo było bardzo późno i słabe światło w kuchni

Przekładaj teraz krążki masą. Możesz krążki przekrawać na jeszcze cieńsze krążki jeśli widzisz taką potrzebę.Przyozdabiaj czekoladą białą lub ciemną.

masy między krążkami powinno być na 0,5-1cm na wysokość. To masa, którą można jeść łyżkami, smarować wafle, chleb, bułki , nie jest mdła a raczej zdrowa i sycąca, pełna białka.

Masy do ciasteczek:
I. Moja ulubiona masa : zblendowana ugotowana i odcedzona ciecierzyca , dodaj 1-2 łyżkę stołową słodkiej melasy karobowej a nawet łyżkę mąki karobowej. Daje ona pyszny smak. Możesz dosłodzić miodem lub melasą. Dodaj olejek zapachowy migdażowy lub arakowy. 
Dodaj do masy zmielone w młynku elektrycznym 2 duże łyżki sezamu łącznie z łyżką cukru trzcinowego.
Zmieszaj. Masa gotowa.

II Masa: Masa biszkoptowa. 
Wymyśliłam ją wiele lat temu kiedy jeszcze nie było w Polsce popularnego internetu ani społeczności internetowych. Robiłam pewnego razu torty i zostało bardzo dużo okrawków z biszkoptu. Oszczędność to moja chorągiewka więc wymyśliłam pyszną masę, która tu jest trochę zmodyfikowana . W tej nie użyłam alkoholu i kawy prawdziwej, jedynie kawę zbożową. No i biszkopt był na jajkach a nie aquafabie.

Być może , że podobna masa krąży w sieci internetowej, ale ja na nią się nie natknęłam. Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy zrobiłam tę masę , gościli u mnie cukiernicy z Holandii i bardzo chcieli ten przepis na masę tortową , żeby wprowadzić ją do swojej cukierni. 

Masa biszkoptowa : okrawki biszkoptu , czyli pozostałości z wykrawania krążków na ciasteczka, pokrusz i zwilż kawą zbożową tak, by kawa nie wysączała się z ciasta. Jeszcze smaczniejsza jest jeśli zwilżysz ja prawdziwą kawą, ale nie każdy może tolerować cofeinę. 

Osobno utrzesz na pulchną masę masło z niewielką ilością cukru trzcinowego - kilka łyżek, i do tej masy z masła dodasz rozgnieciony i rozmiękczony biszkopt, ucieraj pałką kilka chwil aż do dobrego połączenia. Na koniec dodaj aromat migdałowy lub arakowy lub inny. I to wszystko.

Smaczek: jeśli dodasz trochę mocnego alkoholu wtedy masa jest smaczniejsza a szczególnie w połączeniu z kawą prawdziwą w biszkopcie. Jednak dzieci nie mogą jeść takich ciasteczek ani kierujący pojazdami.

 Bardzo dobre przed snem, mak robi swoje, uspokaja i dostarcza wapnia. A ciecierzyca wyrównuje ciśnienie i dodaje spokojnej energii. 

Uwaga:  to bardzo sycące ciasteczka. Nie zjesz ich dużo za jednym razem.

Jak robię czekoladę do dekoracji? 

Szczególnie do tych ciasteczek pasuje biała czekolada.

Bardzo prosto. Na 1 tabliczkę czekolady daję niepełną łyżkę gęstej śmietany i podgrzewam zwyczajnie w rondelku lub na małej patelni na najmniejszym płomieniu tylko do roztopienia, ciągle trzeba mieszać, żeby nie przypaliło się. 

P.s.   Jeśli krążki są zbyt suche lub twarde /czasami przepiecze się w piekarniku/ to po przełożeniu sporą ilością masy i zamknięciu ciasteczek w pudełku, zmiękną ciasteczka jednak będą zwarte i nie rozpadną się.

pozdrawiam i spróbuję jeszcze coś zrobić z aquafaby