Kiszona biała włoska kapusta

 Zważ kapustę na wadze, żeby wiedzieć ile dać soli do kiszonki. 

Zasada: 1 kg kapusty = 1 duża łyżka płaska soli. Mniej czy więcej soli nie ma znaczenia.

Co robimy?

Włoską kapustę kisi się podobnie jak białą i  czerwoną kapustę. Kroimy kapustę, siekamy. Możesz dodać koper zielony i marchewkę utartą lub w plastrach. 

Posól kapustę z dodatkami: 1 płaska łyżka soli na 1 kg kapusty.

Stłucz lub ubij kapustę w garnku tak aż kapusta popłacze się / tak mówiła moja babcia/ czyli kapusta stanie się wilgotna, puści sok. Ubijam kamiennym trzonkiem  od moździerza. Możesz to zrobić pięścią lub innym tłuczkiem nawet drewnianym.

Jaka jest trudność i niespodzianki z włoską kapustą? ?????? Bo są .

Nie jest tak soczysta jak zwyczajna biała kapusta. I po posoleniu, puszczeniu łez i ubiciu jej w słoiku może nie puścić na tyle dużo własnego soku, aby przykryć kapustę. Może wtedy zepsuć się. Trzeba wtedy zrobić solankę i uzupełnić nią sok w słoiku. Nic  nie traci na wartości ani na smaku ta ukiszona kapusta włoska.

Solanka jest normalnym dodatkiem do warzyw kiszonych, które nie dają swojego soku , by je zanurzyć.

Warunkiem dobrego kiszenia jest :

; pokrycie kapusty własnym sokiem lub przygotowaną solanką w słoju kilkulitrowym lub słoiku 1-litrowym. 

; pierwsze 4 dni uciskać kapustę w słoiku 2 razy dziennie, by wydobyły się bąbelki fermentu na powierzchnię.  

; nie dokręcamy przykrywki mocno ale tylko lekko domykamy, by ferment ulatniał się swobodnie.

; kiedy kapusta już nabierze kwasu wtedy przełożyć je do lodówki. Przestanie kapusta "gazować' ale będzie nadal nabierać w sobie kwasu. Dobrze zrobiona kiszona kapusta w lodówce może stać śmiało nawet 3 miesiace.

Jeśli widzisz, ze kapusta zmienia kolor lub smak - wrzuc do zamrazalnika lub ugotuj ją jako bigos lub duszona kapusta.

 Porady: 

; słoiki z kapustą ustawić na tacy tak, żeby wyciekający sok z powodu fermentacji nie zalał blatu , miejsca gdzie ustrwaisz słoiki.

Uwaga: Co zrobić, żeby ukiszona włoska kapusta zgubiła swoją sztywność była przyjemniejsza, przytulniejsza dla podniebienia, delikatniejsza, jako surówka a nie sucha i twardawa jak trawa?

Wystarczy dodać oliwy lub olej, trochę cukru lub miodu, może być jabłko starte.

Miód robi tu bardzo dobrą robotę.

Budynie zdrowia - kasza manna w malinach

1. Malinowy budyń na soku z buraków z malinami.

2. Malinowa manna na mleku i soku z buraków posypany malinami.

1. Sok z buraków w butelkach jest kwaskowy i mleko na budyń czy kaszę manną zwarzy się. Jak tego uniknąć?

Zagotuj mleko  w mniejszej ilości. Mąkę ziemiaczaną  rozrób w soku burakowym.

Dodaj sól i cukier lub miód. Kiedy mleko zagotuje się ,wyłącz ogień. Wlej szybko sok z buraków z mąką ziemniaczaną. Szybko mieszaj.

Mozesz wrzucić garść malin w gorący budyń.

Rozlej do pucharków gotowy budyń i posyp malinami.

2/ kasza manna malinowa

Gotujemy małą ilość mleka z solą i 1-2 łyżeczki cukru lub miodu. W ostatniej chwili wlewamy sok z buraków i sypiemy mannę na mleko. Mieszamy cały czas gotując do gęstości i uważając, żeby manna nie przywarła do dna garczka.

Dodajemy łyżke masła. Wyłączamy.

Wrzucamy 1-2 garście malin i wmieszamy w mannę. Rozlewamy gorącą mannę do pucharków lub foremek i posypujemy mannę mrożonymi malinami. 

Bardzo smaczny deser dla miłośników zdrowej kaszki. Niestety nie wszyscy mogą ją jeść np bezglutenowcy, alergicy, nadwrażliwi na kaszę.

chleb z ziaren

 Postanowiłam opróżnić zapasy ziaren . Zobaczymy jak będzie smakować chleb z ziaren. Zrobię tu na tej stronie kilka różnych chlebków. 

1 chleb z ziaren:

Odmierzam ilość pojemnikiem po yogurcie 400 g. Nazwę go pojemnik / w skrócie poj./ a dla innych może być to szklanka lub inna podręczna miarka, większa filiżanka, kubek , pudełko, bidon itp.

1 poj. płatków owsianych

1 poj. całych pestek słonecznika

1/2 poj.całych ziaren płesznika

1/2 poj.siemienia lnianego pełne ziarna

1/3 poj. mielonego ostropestu /trzeba przesiać przez sitko , bo może zostać twarda łuska niezmielona/

1/3 poj.mielone ziarna konopii 

1 płaska łyżka stołowa soli1/3 szkl.kaszy manny

2 łyżki miodu gryczanego lub cukru

3-4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy 

1,5 poj.wody ciepłej

Nie potrzeba dodawać sody ani drożdy ani spulchniaczy. 

Chleb nie rośnie w foremce w czasie pieczenia . Ile nałożymy ziaren tyle otrzymamy chleba.

W blaszce dobrze równo rozprowadzić i niemal uklepać masę, żeby nie było wolnej przestrzeni , bo dziury w tym chlepie nie działają na korzyść chleba. Chleb jest kruchy, delikatny a duże dziury powietrza mogą wpłynąć na łamliwość kromek.

Nie potrzeba dodawać mąki. 

Lepszy jest na drugi dzień po upieczeniu.

Na internecie można kupić gotową mieszankę ziaren do wypieku takiego chleba z załączonym przepisem. 

Zmieszać wszystkie sypkie produkty i dodać 1,5 szklanki ciepłej wody . 
odczekam teraz  2-2,5 godziny. Och - przeleżał 3 godziny.
Wrzucę do blaszki i będzie się piec w 180 st.C przez 60-70-90 min. 

Odczekam aż wystygnie. Nie kroić wcześnij niz wystygnie.

Zrobiłam eksperyment i kiedy wstawiłam blaszkę do nagrzanego piekarnika do 170-180 st.C to wlałam na powierzchnię masy nie więcej niż 1/4 szklanki wody.

To niepotrzebne ale tak zrobiłam.  

To dobra smakowa odmiana chleba. Jest delikatnyi smaczny. Robi się szybko.

Kiedyś piekłam taki chlebek z marketu /torebka ziaren/ i był przepyszny ale nie miałam nigdy odwagi zrobić ze swoich ziaren a przepisów w internecie mnóstwo.

Zestaw ziaren w przepisie taki jaki miałam w zapasie akurat.

Zobaczę jaksprawdza się ten chleb po zamrozeniu go i co ewentualnie mozna zrobić z tego chleba po upieczeniu jeśli chleb nie uda się.

Teraz nastepny chlebek upiekę z dodatkiem ziaren całych chija i z kaszą manną ? 

Przesieję ostropest przez sitko.

A może dodam mieloną dziką różę i cynamon, kurkumę jako środki przeciwzapalne.

Teraz sprawdzałam na internecie - są tam o wiele tańsze ziarna słonecznika .

Trzeba je zamówić.

2/ chleb z ziaren z makiem. Waga mieszanki ziaren ok.1700-1800 dkg. 

2 poj.płatków owsianych

1,5 poj. opłukanych ziaren słonecznika

1 poj.ziaren całych siemnienia lnianego

1 poj.ziaren chija

1/2 poj.babli płesznik

1/2 pojemnika mielonego i przesianego przez sitko ostropestu

1/3 poj.maku.

1,5 łyżki dużej płaskiej soli

1 łyżka cukru

4-5 oleju lub oliwy

3+1/3 poj.wody ciepłej

Wykon: zmieszaj sypkie produkty, w wodzie rozrób sól i cukier i dodaj do ziaren oraz olej. Zostaw na 2 godziny. Zawsze jakoś zostawia mi sie na 2,5 godziny-3h.

Foremki wyłóż papierem do pieczenia i nałóż masę chlebową z ziaren. Dokładnie nałóż masę lekko dociskając, by nie było w masie wolnego miejsca, dużych przestrzeni powietrza.. Nie może być masa nałożona byle jak. Od tego zależy zwartość chleba. 

PRZYPOMINAM: CHLEB NIE ROŚNIE W CZASIE PIECZENIA. Ile nałożysz masy tyle samo będzie po upieczeniu. To ważna informacja , bo wymierzysz dokłądnie ilość masy w pojemniku.

Piekarnik nagrzej do 180st.C i zanim wstawiam chleb do piekarnika wlewam na wierzch masy chlebowej ok 1/4 lub 1/3 poj.wody. Im mniejsza foremka tym mniej wody. Czy to coś zmienia? Nie wiem.  Tak po prostu robię i nigdzie tego nie wyczytałam. 

Z tej prorcji wyszły mi 3 chlebki. 2 mniejsze foremki / podłużna i okrągła/ oraz duża podłużna. 

Bardzo smaczny i jest go sporo.

Sprawdzę jak zachowuje się po zamrożeniu.

W planie połączenie chleba drożdżowego z pokruszonym chlebem z ziaren .

Upiekę chleb z wiekszą iloscią wody i podobnym składem.

Następny chleb to :

3/ Chleb Amosa z figami.