chałka dyniowo-kakaowa , na kurkumie i na węglu

Jeśli umiesz robić ciasto na chałkę / w poprzednich przepisach/  zrobiłam chałkę dwusmakową , dwukolorową. Jedna część ciasta połączona z przetartą , uduszoną dynią a druga część zabarwiona kakao. Posypana ziarnami dyni - przesmaczna.

powyżej plecenie chałki z 4 wałków

jeśli nie umiesz pleść warkocza to możesz zwinąć 2 wałki osobno a potem zwinąć je wspólnie. 

 Gotowa chałka dyniowo-kakaowa do wypieku. Warta uwagi i smakowita.

 Powyżej chałka po upieczeniu w przekroju.

Chałka na kurkumie poniżej - żółciutka. Można dodać inne zioła jak np.kminek lub zioła prowansalskie.

Chałka z dodatkiem węgla aktywnego z apteki.

Były sobie chałeczki dwie ....

chleb bezpszenny karobowy

 130g gryczanej mąki
50 g amarantusowej
60g ziemniaczanej
40g karobu
40g maku
40g słonecznika
50g wiórków kokosowych
2dkg drożdże wielkości orzecha małego włoskiego
1 tarte jabłko
łyżka duża siemienia lnianego mielonego
daktyle
razem- 400g mąki i ziaren

sól - jak zwykle 1 łyżka stołowa na 1 kg mąki
cukier - 2 łyżki cukru lub miodu czyli 2 razy więcej od ilości soli

Zarabiasz ciasto, odstawiasz do rośnięcia  na 1 -1,5 godziny (prawie nie wyrośnie, trochę popęka), włóż do foremki , poczekaj z 30 min. i wstaw do nagrzanego piekarnika na 200st.C. 

Piecz tak długo aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy.

Ponieważ nie ma tu glutenu więc ciasto bardzo słabo rośnie po wyrobieniu i w czasie pieczenia. Smakuje inaczej niż pieczywo pszenne.

Chleb bezglutenowy z korabem

Od lewej chleb karobowy z daktylami , po prawej bez daktyli.

Podobno lepszy jest z daktylami.  Naturalnie lekko słodkawy.

Składniki: smak karobu pasuje do tego chlebka

130g gryczanej mąki
50 g amarantusowej
50 g ziemniaczanej
40g karobu
40g maku
40g słonecznika
50g wiórków kokosowych
2dkg drożdży - wielkosci orzecha małego włoskiego
1 tarte jabłko
łyżka duża siemienia lnianego zamiast jajka
sól - 1/2 łyżki płaskiej
mozesz dać małą łyzeczkę miodu ale niekoniecznie
razem- 400g mąki i ziaren

WYKONANIE:
Połączyć składniki. odstawić do rośnięcia na ok. 1-3 godzin. Rośnie bardzo powoli. Przełożyć do małych podłużnych foremek i poczekać aż lekko podrośnie. Wstawić do 200st.C na 30-40 min. sprawdzić patyczkiem.

Chleb korzenny aroniowy

Robi się podobnie jak poprzednie pieczywo tylko zamiast kiełków Mung dodaje się aronię ze słoika, powidła aroniowe. 

Aronię robię je pod koniec sierpnia i we wrześniu. Rok w rok.

Składniki na ciasto:

mąka pszenna, otręby orkiszowe - ok.1kg

drożdże -  dkg

maślanka, woda, łyżka śmietany (dowolny skład) - w ilości ok.2,5 szkl. (750ml)

3-4 łyżki miodu gryczanego

3 łyżki duże płaskie brązowego cukru

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

czubata duża łyżka soli ciechocińskiej  spożywczej

4 łyżki duże ciemnego kakao

2 łyżeczki małe, płaskie, mielonego goździka

1 płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego

łyżeczka pieprzu cayen

łyżka stołowa bio-tymianku suszonego

                                                  dodatkowe składniki:

konfitura z aronii - na jeden chlebek 2 łyżki stołowe

( z 1 kg mąki możesz zrobić 2-4 chlebki różnej wielkości)

do posypania chleba na wierzchu przed pieczeniem: 

- płatki owsiane

- woda zmieszana z miodem gryczanym (ok.3:1) do smarowania

Zarobić ciasto ze składników na ciasto. Odstawić do wyrośnięcia , podwojenia objętości czyli na ok.1,5 godz.

Po tym czasie wmieszać aronię 

Zrób kulkę ciasta i włóż w foremkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Posmaruj wierzch wodą z miodem, posyp kiełkami mung i lekko posyp płatkami owsianymi.

Posmaruj wodą z miodem .

Posyp jeszcze raz płatkami i posmaruj.

 Wstaw do piekarnika 200st.C na ok.30 minut i sprawdź patyczkiem. Ewnetualnie dopiecz jeszcze w piekarniku z 10-15 minut.

Chleb korzenny aroniowy w przekroju. Bardzo smaczny. Możesz podawać z pastami rybnymi , smalcem z gęsi lub wegańskimi smarowidłami. Pasuje do wszystkiego.

Poniżej: komplet korzennych wypieków: chałki, chleb z kiełkami Mung i chleb aroniowy.

Pyszny i sycący chleb z ziołami.

Chleb korzenny z kiełkami

Chleb korzenny na miodzie gryczanym z wmieszanymi kiełkami z fasolki mung. 

Składniki na ciasto:

mąka pszenna, otręby orkiszowe - ok.1kg

drożdże -  dkg

maślanka, woda, łyżka śmietany (dowolny skład) - w ilości ok.2,5 szkl. (750ml)

3-4 łyżki miodu gryczanego

3 łyżki duże płaskie brązowego cukru

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

czubata duża łyżka soli ciechocińskiej  spożywczej

4 łyżki duże ciemnego kakao

2 łyżeczki małe, płaskie, mielonego goździka

1 płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego

łyżeczka pieprzu cayen

łyżka stołowa bio-tymianku suszonego

dodatkowe składniki:

kiełki fasolki mung - w ilości pół szklanki na 1 średni chlebek

( z 1 kg mąki możesz zrobić 2-4 chlebków różnej wielkości)

do posypania chleba na wierzchu przed pieczeniem: 

- kiełki mung i płatki owsiane

- woda zmieszana z miodem gryczanym (ok.3:1) do smarowania

Zarobić ciasto ze składników na ciasto. Odstawić do wyrośnięcia , podwojenia objętości czyli na ok.1,5 godz.

Po tym czasie wmieszać kiełki ale:

najpierw je oprósz mąką

Zrób kulkę ciasta i włóż w foremkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Posmaruj wierzch wodą z miodem, posyp kiełkami mung i lekko posyp płatkami owsianymi.

Posmaruj wodą z miodem .

Posyp jeszcze raz płatkami i posmaruj.

Wstaw do piekarnika 200st.C na ok.30 minut i sprawdź patyczkiem. Ewnetualnie dopiecz jeszcze w piekarniku z 10-15 minut.

Chleb z bliska, puszysty, sprężysty, aromatyczny.

kiełki Mung - pyszne, słodkie, pożywne.

Chleb z mąką sojową Wyśmienity

Jak piec, jak się zachowuje ta mąka? 

Składniki: jak na klasyczne pieczywo.

; ok. 500-700g mąka pszenna wrocławska

; maślanka z wodą

;200-240 g mąki sojowej

; 2 łyżki cukru

; 1 łyżka soli

; 5g drożdży

Maka sojowa w pieczywie sprawia, że chleb, bułki dłużej się pieką i może lekko przypalać się wierzch pieczywa. Poza tym przesmaczne pieczywo, nabiera pięknego koloru,sprężyste po upieczeniu i wow...będę dodawać tę mąkę jak najczęściej.

Przygotowujesz ciasto , wyrasta i przekłądasz do foremki. 

Po wyrośnięciu w foremce wstawiasz do nagrzanego piekarnika 200st.C.

Jaki jest czas pieczenia chleba z dodatkiem mąki sojowej? O 10-15-20 minut dłużej niż normalnie w zależności od wielkości foremek. 

Czyli jeśli wypiekasz lekkie pieczywo normalnie 20-35 minut to z mąką sojową piecze się dłużej o około 10-20 minut.Po pierwszych 25 minutach pieczeniach trzeba sprawdzać patyczkiem wypieczenie czyli wkładasz patyczek szaszłykowy do ciasta co kilka minut i obserwujesz czy patyczek wyjmujesz czysty z ciasta. Jeśli oblepia się ciastem to oznacza, że jeszcze pieczywo jest surowe w środku.

 Wprawdzie dziurka-serduszko w chlebie wypiekło się przypadkiem ale dziurki w pieczywie są imponujące. 

Chlebki z mąka sojową są sprężyste. 

 Uwaga: maka sojowa pod wpływem temperatury zmienia kolor w czasie pieczenia i może się przypalać wierzch pieczywa. Dlatego warto położyć po 20 minutach pieczenia na wierzch papier do pieczenia . To ochroni przed przypalaniem.

Smak??????
Wyśmienity 

pozdrawiam Mela

Chałka 10 przykazań II

Dziś chałka w innym wydaniu choć podobnym co poprzednia.
Zrobiłam inny układ bułeczek-chałeczek w warkoczu-chałce.

Wykonanie . To ciasto na chałkę z 1 kg. mąki :
(Składniki:  
1kg.mąki; 
2,5 szkl.wody; 
1 duża płaska łyżka soli Ciechocińskiej - jest mniej słona i smaczna; 
2-4 płaskie łyżki cukru; 
3-4 łyżki oleju lub oliwy; 
5 dkg.drożdży). 

Dodatkowo i osobno poza ciastem:
10 gotowanych jaj na twardo w skorupkach

Ciasto wyrabiamy i zostawiamy do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 godz to zależy od siły drożdży). Po tym czasie znowu ugniatamy krótko ( 1 minutkę) ciasto i  dzielimy na 2 części. 
a) Z jednej robimy 10 bułeczek, które układamy w dwóch rzędach na środku dużej blachy. 
Inny sposób to 10 bułeczek-chałeczek z środku z miejscem na jajko gotowane.
b) Drugą część ciasta dzielimy na 3 części i robimy wieniec-warkocz na tyle długi, by otoczył te 10 bułeczek.
 Jajka w skorupkach są ugotowane na twardo i umieszczamy je w bułeczce - w dwóch rzędach. 

Mała porada :kiedy zacznie rosnąć ciasto na blaszce to delikatnie sprawdź i "dokręć" jajka w chałkę, bo mogą być wypychane do góry i jak wstawisz do piekarnika to wypadną ze swoich miejsc.

II sposób - możesz włożyć wewnątrz bułeczek metalowe rurki do wypieku rurek na czas rośnięcia ciasta.
Czekamy aż chałka na blaszce niemal podwoi objętość (ok. 30-45 min.) i wkładamy na 20 min. do nagrzanego piekarnika 200st.

Skład ciasta jak na chałkę - z 1kg.mąki. 

Formujemy:

10 bułeczek chałeczek i układamy je obok siebie w 2 rzędach. Trzeba wstawić coś w miejsce jajek na czas rośnięcia. Wstawiłam metalowe rurki do pieczenia rurek francuskich.

Bułeczki-chałeczki i otaczamy długim uplecionym warkoczem z ciasta.

Kiedy ciasto podrośnie w miejsca rurek wkładamy lekko dokręcając jajka w skorupkach ugotowane wcześniej na twardo. I czekamy chwilkę , by ciasto urosło. Wkładamy do piekarnika na 200-220st.C na 20-25 minut. 

Nie zrobiłam zdjęcia chałki upieczonej , bo zapomniałam a poszła na stół i została tylko mała cząstka. Chałkę kroimy-wyłamujemy - jedną część bułki z jajkiem i podajemy .

Sposoby podawania:

1. Można również po upieczeniu chałki z jajkami - wyjąć jajka , obrać ze skorupek i ponownie włożyć je w miejsce bułeczek. Dopiero wtedy kroić na porcje dla gości. Podaję w skorupkach.


2. Obrane jajka ze skorupek i polane gęstym sosem też utworzą pyszne danie chałkowe.

3. Jajka przekroić na połowę w poziomie . Utworzą piękny widok. Te same połówki można zakryć masami wielokolorowymi np: żółta jajeczna, czerwona-paprykowo-pomidorowa, zielona-koperkowa itd.

4. Przekroić jajka wzdłuż i obie połówki włożyć do jednego dołka w bułeczce.

5. Myślę, że gdyby były jajka kamionkowe wtedy można piec chałkę z kamionkami a potem włożyć jajka już ugotowane w miejsca chałek.

6. Jajka krojone na plastry i przełożone pastami. 

7. Kolorowe skorupki lub kolorowe bez skorupek

Pozdrawiam. Mela

Poniżej odpowiedź na zadane pytanie dotyczące jajek w chałce.



 Najpierw gotuje się jajka na twardo w skorupkach. Jak się uformuje 10 bułeczek chałeczek wtedy wkłada się w środek to jajko w skorupce. Potem robi się wieniec (warkocz) dookoła tych 10 bułeczek chałeczek. Odstawić do rośnięcia i co jakiś czas trzeba "dokręcać" jajka w tych miejscach , bo jak ciasto rośnie to wypycha jajka. Zresztą na blasze przed pieczeniem długo ciasto nie rośnie. Przed włożeniem do pieca również lekko "dokręcić" (dopchnąć) jajka i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200st.C na 20-25 minut. Cała chałka jest robiona z 1 kg.mąki pszennej. Jak dzielić chałkę? 1 jajko w jednej chałeczce czyli wychodzi 10 porcji. Jajka obierają sobie goście. Można podać na stół chałkę z jajkami już obranymi ze skorupek - skorupki obieramy po upieczeniu ciasta oczywiście i ponownie wkładamy . Można odłamywać wieniec i jeść osobno a bułeczkę z jajkiem osobno. Nie zawsze każdy ma ochotę na jajko.

Chałka 10 przykazań - autorski przepis

Urodziny tej chałki to 28 XI 2014 rok;

To duża chałka z 1 kg.mąki pszennej.To 10 bułeczek otoczonych warkoczem i wetkniętymi między bułeczki i warkocz 10 jajkami w skorupkach ugotowanymi na twardo.

Składniki: 

1kg.mąki pszennej; 

2,5 szkl.wody; 

1 duża płaska łyżka soli Ciechocińskiej - jest mniej słona; 

2 płaskie łyżki cukru; 

3-4 łyżki oleju lub oliwy; 

5 dkg.drożdży.

10 ugotowanych jaj na twardo

Wykonanie . To ciasto na chałkę z 1 kg. mąki :

 Ciasto wyrabiamy i zostawiamy do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 godz). Po tym czasie znowu ugniatamy krótko ( 1 minutkę) ciasto i  dzielimy na 2 części. 
a) Z jednej robimy 10 bułeczek, które układamy w dwóch rzędach na środku dużej blachy. 
b) Drugą część ciasta dzielimy na 3 części i robimy wieniec-warkocz na tyle długi, by otoczył te 10 bułeczek. Jajka w skorupkach są ugotowane na twardo i umieszczamy je między bułeczkami a warkoczem - w dwóch rzędach.
Posmaruj chałkę wodą z cukrem lub rozbełtanym jajkiem.

Czekamy aż chałka na blaszce niemal podwoi objętość (ok. 30-45 min.) i wkładamy na 20 min. do nagrzanego piekarnika 200st.C. Uważaj, żeby zbytnio nie wyrosła przed włożeniem do piekarnika, bo po włożeniu do piekarnika może lekko opaść. 

Mała porada:
Jeśli opadnie ciasto przed włożeniem do piekarnika to potrząśnij blachą i lekko ciastem i poczekaj aż znowu urośnie. Inne wyjście? Zbierz ciasto z blachy i ponownie zagnieć i ułóż chałkę na blaszce tylko nie dopuść tym razem do przerośnięcia. Czasami lepiej wcześniej włożyć do piekarnika ciasto niż zbyt późno.

Te kółeczka żółte to miejsce bułeczek.

Mała porada :kiedy zacznie rosnąć ciasto na blaszce to delikatnie sprawdź i "dokręć" jajka w chałkę, bo mogą być wypychane do góry i jak wstawisz do piekarnika to wypadną ze swoich miejsc.

Możesz podać chałkę na dwa sposoby : z jajkami w skorupkach lub jajkami bez skorupek. Po wystudzeniu chałki trzeba wyjąć jajka i obrać ze skorupek a potem ponownie je włożyć do gotowych miejsc w chałce. O tyle jest to wygodniejsze dla gości, że nie muszą trudzić się obieraniem i składowaniem skorupek. Poniżej chałka z jajkami bez skorupek. Możesz ściąć czubki i udekorować majonezem lub pastą. Chałkę raczej dzieli się na cząstki niż kroi. Ale to już zdecyduj sam.

Powyżej chałka z jajkami bez skorupek.

A to schemat chałki 10 przykazań. Jeśli chcesz skopiuj go sobie i wypróbuj ten przepis. Chałka zajmuje sporo miejsca na stole, ale jest efektowna i pięknie wygląda. Ta chałka zastąpi na stole podane tradycyjne pieczywo. Ilość chałki z 1 kg. mąki wg.powyższego przepisu odpowiada = 2 chleby lub 2 duże chałki.

Chałkę możesz zmodyfikować  dodając trochę mleka np. 1/2 szklanki mleka zamiast 1/2 szklanki wody. Możesz dodać 1-2 łyżki śmietany. Zmieni to trochę smak i lekko wybieli ciasto. Jeśli ktoś stosuje kuchnię izraelską, w myśl tej sztuki gotowania, nie można chałki na mleku podawać równocześnie z daniami mięsnymi czy wędliną.

Najlepsza podana w dniu pieczenia. 

Upieczoną i owiniętą w płótno , schowaną w zamkniętym pojemniku w lodówce, możesz  przechowywać ją przez 6 dni. Przynajmniej moja tyle wytrzymała.

Jeśli pozostaną resztki chałki możesz je ususzyć i pokruszyć na tartą bułkę lub zalać gorący mlekiem, posłodzić , dodać trochę rodzynek lub niekoniecznie, i już kolejne danie gotowe. 

Życzę zdrowia. Melita