Chałka klucz - duża i smaczna

Wszytko robiłam na oko jak zwykle. Ciasto jak na chałkę.  Z 1 kg. mąki otrzymamy 1 duży klucz i dodatkową chałkę. Dla was podaję przepis w miarę dokładniejszy .

 

Skład na ciasto: 
1) 1 kg. mąki pszennej tortowej
2) 2,5 szkl. mleka z wodą i łyżką czubatą śmietany lub dodaj tylko samą wodę
( koszerność:
jeśli podajesz kolację bez mięsa może być chałka z mlekiem i śmietaną,
jeśli kolacja będzie miała w menu mięsne potrawy, wtedy chałkę zrób na wodzie)
3) 1-2 łyżki cukru i 1 płaska duża łyżka soli
4) 2 jajka - pamiętaj odłożyć na miseczkę 1 dużą łyzkę stołową żółtka z białkiem do posmarowania chalek)
5) olej - 1/2 szklanki lub mniej 
6) droźdże - wielkości małego orzecha włoskiego ( 3-5-10dkg );

Wykonanie :
Łączysz: wodę z drożdżami , cukrem, solą, potem wsyp makę, dodaj olej. Zagnieć. odłóż do naczynia, miski czy garnka. Przykryj pokrywką.
Poczekaj aż podwoi objetość.
Krótkie uwagi:
Nie dodaję do ciasta ciepłej wody czy mleka. Nie stawiam w ciepłym miejscu ciasta do wyrośnięcia. Czekam spokojnie aż wyrośnie, nie popędzam. Czasami wyrasta szybko, czasami wolniej - 1-3 godz. a zdarzyło się i 5 godzin.

Nie dodawaj zbyt dużo drożdźy, bo chałka może mieć wtedy posmak kwasu lub piwa, co w chałce nie jest przyjemnością dla podniebienia.
Na 1 kg. mąki daję 3-5g(max) droźdży. 

Nawet mała ilość droźdży poruszy górę ciasta. Cierpliwość i uśmiech to dobre przyprawy do chały.

Jak zrobic klucz i dodatkową chałkę z 1 kg.mąki pszennej?

Ciasto dzielimy na  4 części: 2 większe i 2 mniejsze :

1) ucho klucza  - 6-wałeczków - większa ilość ;
2) nóżkę klucza - 4 wałeczki - większa ilość ;
3) ząbki klucza  - 2 małe chałeczki, każda z nich po 3 wałeczki ; Ilość ciasta mniejsza niż na ucho czy na nóżkę.
4) dodatkowa chałka - tyle ile zostanie ciasta. 
Możesz dowolnie uformować ciasto według własnego pomysłu. Poniżej ciasto na ucho. Najpierw uplotłam długości dłoni warkocz z 6 wałeczków , potem skręciłam po 2 warkocze w spirale i powstały 3 osobne większe wałki, które to splotłam ze sobą - szybciej i latwiej. 
Możesz od początku uformować 3 spirale i zrobić warkocz z 3 spirali.

1. Układasz z ciasta ucho klucza wokół 2 foremek kominków ( np.kominki  z prodiża) lub jakiejkolwiek foremki: prostokątnej, okrągłej czy podłużnej.

2. Formujesz nogę klucza - prosta chałka z 4 warkoczy.

3) Formujesz na zęby klucza :  2 małe chałki z 3 wałeczków, które złożone są na połowę i są wtedy bardziej wyraźne. Jak zrobić ząbek klucza?

Zrób 2 takie małe chałeczki i podłóż pod nóżkę , nie na styk, bo mogą przy przenoszeniu oderwać się.

 Możesz zrobić 1 ząb klucza lub 2 nierówne.

4) Na blaszce ( ruszcie) zostało z boku jeszcze miejsce na dodatkową chałkę, całkiem sporą. Z 1 kg.mąki pszennej zrobisz pełną blachę chałki.

Chałki posmaruj żółtkiem z małą ilością białka , posyp makiem.

Odczekaj aż podwoi lub prawie podwoi objętość ( różny czas: 30-45 min, niekiedy dłużej, zależy od żywotnosci droźdży)

 Piekłam w 200st.C przez 20- 23 min. Kiedy ostygnie , wyjmij foremki z ucha klucza. Najpierw sprawdź czy ciasto odchodzi od foremek i delikatnie podnosząc ucho wyjmij je od spodu. Trzeba uważać, by nie oderwać ucha od nóżki. 

Uwaga: Jak uzyskać mocne połączenie wszystkich części składowych klucza- chałki ?

Mocniejsze połączenie ucho-nóżka uzyskasz wtedy , gdy jeszcze surową nóżkę nałożysz na surowe , uformowane ucho. Na ucho połóż, nie obok ucha i nie na styk.

Ząbki skolei podłóż pod nóżkę. Samo przyłożenie ząbków-chałek nic nie da. Mogą oderwać się przy przenoszeniu z blaszki na deskę czy talerz.

 Klucz naprawdę duży. Przenoś bardzo ostrożnie podtrzymując od spodu wszystkie części. Jeśli chwycisz tylko za nóżkę lub tylko za ucho klucza - rozpadnie się . Możesz upiec mniejsze klucze. Kiedy rozpędzę się , wychodzą mi kolosy.

Trochę tradycji żydowskiej : w pierwszy Szabat po Pesach  piecze się chałkę klucz i zjada w całości - jest symbolem powodzenia materialnego (wg.Chabad Lubawicz). Żeby zjeść te chałkę w całości trzeba obecności wielu gości.
Klucz symbolizuje również klucz modlitw, które otwierają bramy niebios 
(wg koszernie2.blogspot.com)

 Smaczna chałka.

Dorodna chałka.

Duży klucz.

Pozdrawiam.

Babeczki biszkoptowe: kulkasy

Podam przepis w skrócie. Nigdzie go wcześniej nie wyczytałam. Wymyśliłam na potrzebę czasu - miałam upiec roladę makową . Po części zbiegło się pewne zdarzenie: w mojej kuchni zakwitł niespodziewanie : Zamiokulkas zamiolistny; 
I nazwałam babeczki ze względu na ich kształt podobny do kwiatu zamiokulkasa: 

KULKASY
KULKASY  =  BABECZKI O NIEREGULARNYM KSZTAŁCIE.

Masz zapewne swój wypróbowany przepis na biszkopt. Mój biszkopt robiony jest na mące ziemniaczanej, bez dodatków mąki pszennej i bez środków spulchniających czyli bez proszku do pieczenia, bez sody czy też bez drożdży.

Czyż kształt kwiatków zamiokulkasa  nie jest zbliżony do moich KULKASÓW ? 

Zobaczcie sami. U góry moje pierwsze kulkasy, na dole kwiat z mojej doniczki.
Na pędzie kwiatowym ściśle ułożone drobne kwiatki.

Potrzebne są papierowe foremki do babeczek. Nie mogą być metalowe foremki, bo nie da sie ich róznorodnie ukształtować. Nie wkładałam wypełnionych biszkoptem foremek papierowych do blaszki z wgłębieniami , ale ustawiam na dużej, płaskiej blasze. Po prostu zmieści się więcej foremek, a po dociśnięciu wypełnionych foremek masami, babeczki przybierają różne kształty . I tak powstają kulkasy. 


Składniki:
- wcześniej przygotowana masa makowa ( lub kupna gotowa) - może być 3/4 szklanki - 1,5 szkl, ilość dowolna ( masa jak do makowca - czyli namoczony mak, przemielony, grzany potem w garnku z cukrem, miodem, bakaliami i masłem, olejek smietankowy;)
- wcześniej przygotowana masa twarogowa: kostka twarogu, cukier do smaku, jajko, olejek migdalowy, łyżka mąki ziemniaczanej - zmieszać widelcem w miseczce)
- ubita masa biszkoptowa w ostatniej chwili tuż przed forowaniem kulkasów z :
  ; 5 jaj
  ; szklanki cukru - może być 3/4
  ; szklanki mąki ziemniaczanej - może być3/4 szkl.
  -2-3 łyżki oleju - wtedy biszkopt nie będzie taki suchy;
Do biszkoptu jajecznego nie dodaję olejku zapachowego, bo biszkopt lubi wtedy "siadać".
Biszkopt: ubijam białka trzepaczką lub mixerem na sztywno, dodaję cukier i ubijam, dodaję żółtka i ubijam , na koniec mąkę ziemniaczaną i olej, lekko wmieszać. Gotowe.

Wykonanie : 
kiedy masz gotowe masy i rozłożysz na płaską blachę foremki papierowe do babeczek to działaj teraz szybko: 
; wlewaj łyżką biszkopt do każdej z nich na wysokość 1/2 foremki.
; potem wkładaj łyżeczką masę makową do każdej foremki z biszkoptową masą
; potem wkładaj łyżeczką masę serową prosto do foremek z wylanym biszkoptem;
Jeśli zostało trochę masy to uzupełnij nimi foremki.
Foremki z masami zbliż bardziej do siebie, a nawet dociśnij do siebie, by nie rozlał się w nich biszkopt na blachę (papierowe foremki rozmiękczają się i robią się rozłożyste) . Kulkasy przybiorą wtedy różny kształt. Wysokość ciasta przed pieczeniem może wynosić do 3/4 i więcej wysokości (bez proszku do pieczenia masa biszkoptowa) ale nie równa z brzegami, bo uleje się w trakcie pieczenia.

Wstaw jak najszybciej do piekarnia średnio podgrzanego - ledwo  włączony, potem nastaw temperaturę na 170-180st.C.

Na 5 jaj wystarczy 17-20 sporych foremek papierowych do babeczek.

Piecz w 170-180 st.C przez 23 minuty ; Wstaw do lekko nagrzanego piekarnika.

każda z babeczek ma inny kształt

Ciekawostka dla smakoszy kuchni izraelskiej :

Uwaga co do pesachowości i chamecu kulkasów z mąką ziemniaczaną i  makiem: Zamieszczam opinię od Noe K. Henzell :

 " Przepis fajny ale w tradycji aszkenazyjskiej mąka ziemniaczana i mak mimo że nie ulega zakwaszeniu jest lo koshe le Pesach ale nie trzeba pozbywać się z domu jak chamec"

Generalnie w Pesach przestrzegamy nakazu jedzenia mac, ale różnimy się (my aszkenazyjczycy) od sefardyjczyków tym, że poza oczywistymi produktami ze zboża, nie jemy także warzyw strączkowych, maku, ryżu. Tę różnicę dla Żydów w diasporze uwypuklił Josef Caro z Krakowa. Jest nawet piękna modlitwa, w której Żydzi sefardyjscy modlą się za swoich braci, "bo Ci to już naprawdę nic nie mają do jedzenia w czasie Pesach"

 KULKASY podać możemy w foremce papierowej lub bez foremki.

Lepiej prezentują się w foremkach .
Przepyszne również prosto z piekarnika na gorąco.

 Poniżej zdjęcie : jak wygląda kulkas po przekrojeniu. Masa makowa osiada na spodzie foremki, ale świetnie oddziela się od papieru w czasie rozpakowywania.

Kulkasy możesz ozdobić kremem.

A teraz parada mojego  Zamiokulkasa, doniczkowego kwiatka, który tak świetnie wpasował się w urokliwe babeczki: kulkasy; 

Kulkasy wprowadzam na stałe do mojej kuchni.

Cebulka Mniamniuchna

Co za smak cebulki !!! Co za chrupkość macy!!! Udało się wyjątkowo !!! Mniamniuchna w trzech odsłonach i zdradzę wam kilka prostych tajemnic na mniamniuchną cebulkę smażoną. Ale żeby aż tak smakowała z macą - tego nie przypuszczałam nawet. Nie wiem czy jeść i zachwycać się, czy pisać dla Was z zachwytu.
Trzeba jeść niemal od razu z powodu ciepłoty kanapki i rozmiękczającej się macy. Pychota, pychota.

Składniki: 
; 3-4 cebule, średnie lub lekko duże pokrojone w plastry, wiórki, piórka ale niezbyt cienko;
;3łyżki oleju, oliwy lub innego zdrowego tłuszczu;
;1/3 szkl.wody
; sól, pieprz
; Tajemnica dobrze usmażonej smacznej Mniamniuchy: łyzeczka cukru, którą nie dodaje sie wtedy kiedy się zachce;
; 2 duże zdrowe zęby czosnku- tarte, w plasterkach lub zgnieciony
; 1 jajo

Wykonanie:     ....jest długie....długie ...i proste
Wlej olej na patelnię, wrzuć pokrojoną cebulę, wrzuć 1/2 łyżeczki soli grubej morskiej (mielona jest bardziej słona więc trochę mniej); Zresztą dosmaczysz na koniec;
Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego.
I smażysz z 2-3 min. przekręcając piękną pannę cebulkę jak w tańcu.
Teraz podlewasz wszystko wodą - 1/3 lub 1/4 szklanki ale nie rób zalewu morza. Nakryj pokrywką patelnię i zostaw na najmniejszym ogniu. Niech się prychci.
I tu pierwsza tajemnica:
....DŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁuuuuuugo się prychci na najmniejszym ogniu: zdążyłam obejrzeć TVDziennik 30 minutowy i w międzyczasie zrobić poprawki na blogu, odpisać na kilka wiadomości na FB i przejrzeć kilkaset wiadomości na FB, przygotować kamerkę do przeładowania zdjęć z wernisażu, na którym byłam wcześniej.

Mojżesz...nie wierzę, że napisałam: Mojżesz. Miałam na myśli, że teraz możesz a nie Mojżesz: od czasu do czasu pokręcić cebulką na patelni. Zrobiłam to chyba 2 x na 30 minut.

Ważne jest, by cebulka zmiękła, zaparowała się ale nie rozgotowała na miazgę.
Zależy to pewnie od gatunku cebuli. Nie wiem.
Kolejna tajemnica: zdejmujesz pokrywkę i odparowuje się woda. Mieszasz . Czasami potrzebny kwadrans czasami mniej.
Teraz przygotowujesz czosnek i wrzucasz do odparowanej prawie cebulki.
Największa teraz tajemnica: wrzucasz cudowną łyżeczkę cukru i kręcisz na patelni cebulką. Cukier nie dosładza cebuli ale robi z nią coś takiego, że jest niepowtarzalna, lekko kleista, nie do osiągnięcia w inny sposób.
I smażysz jeszcze z 10 min. na najmniejszym ogniu.

Cebulka jest już pyszna teraz wbij jedno jajko do cebulki na patelnię ( nie musisz solić lub kilka kryształków) i mieszasz wszystko na jajecznicę z cebulką.
Jajko scala i dodaje smaku. Ale największą tajemnicą Mniamniuchny nawet bez jajka: to długo, długo, wolno smażyć i troszkę cukru...działa cuda.

I teraz gorącą mniamniuchnę rozłóż na macę w swoich ulubionych wersjach:
- na sandwicha, na kładzionkę, i z ozdobą;
Trzeba jeść od razu. Chrupiąca kolacja. 

Tą porcją możesz obdzielić więcej mac niż na tych zdjęciach. 

Oczywiście zaraz zasiadłam do kompa. Mniamniucha smaczna jak na sen dobra poducha.

 Nie spodziewałam się, że z macą tak pysznie smakuje najzwyczajniejsza na świecie smażona cebula. Pozdrawiam i niech smakuje. Melita

Smakowita sałatka z majonezem bez ziemniaków

Naprawdę pyszna. Ugotowana marchew, pietruszka, seler, groszek i fasola czerwona z puszki, sporo pomidora suszonego w oleju, łyżeczka mielonej peperoni z czosnkiem w oleju ze słoiczka, trochę rodzynek , delikatna cebulka, majonez. Pyszna, pyszna, pyszna.

Ma wyjątkowy, lekko ostry smak. Najlepsza na drugi i trzeci dzień.

Surówki Patrzałki

Nazwę Patrzałki wzięłam od oliwkowych oczek zakroplonych gęstym kremowym octem balsamicznym. Oczka są trwałe i nie rozlewają sie po warzywach.

Pokrojone w plasterki oliwki wypełnione pyszną , słodkokwaśną balsamino są smacznym dodatkiem i "dowcipnym" wykończeniem dania.

Sałatka czy surówka? Z powodu oliwki ze słoiczka mam ten dylemat. Może ktoś pomoże rozwikłać zagadkę.

Na zdrowie. Mela.

Jajecznica z wędzonym twarogiem lub fetą lub brokułami i bobem;

Jajecznica z wędzonym twarogiem - panna wędzonka

Wędzony twaróg z pewnej firmy P. jest znakomity i jadłabym go bez przerwy w najróżniejszych wersjach. Postanowiłam wypróbować go w jajecznicy. 2jajka, łyżka stołowa wędzonego twarogu;. 

Szybko wrzuć na lekko rozgrzaną patelnię twaróg i tylko lekko podgrzej delikatnie mieszając. Nie trzeba robić z niego smażonej mazi. Dodaj 2 jajka. Delikatnie mieszaj tak, by zostawić twaróg w większych cząstkach w jajecznicy. Soli nie potrzeba , bo twaróg jest dostatecznie słony.

Kawałek chałeczki własnego wypieku = pyszna, sycąca jajecznica o delikatnym posmaku wędzonki.

Jajecznica z fetą - panna feta:

 feta pokrojona w kostkę wrzucona na patelnię z masłem lub innym tłuszczem, podsmaż aż będzie ciepła . Nie roztapiaj jej. Powinna zachować swój kształt kostek. Zalej jajkami. Zamieszaj. Pyszna z chlebkiem ryźowym i nie tylko. Solić nie musisz.

Jajecznica - panna przepyszna bobowa : 

brokuł ugotowany - 2-3 łyżki, 2 jajka , cebulka, czosnek, kilka ugotowanych ziaren bobu, olej. 
Cebulkę podsmaż na złoto, dodaj pozostałe składniki, zamieszaj, posól do smaku. 

Jajecznica z avokado - panna delikatna

Avocado pokrojone w kostkę - ok. 2 czubate łyżki stołowe, 2 jaja, sól do smaku.

Kiedy wrzucisz na rozgrzaną patelnię avocado to jak najszybciej zamieszaj na patelni tylko do ogrzania (ciemnieje szybko) i zalej jajkami, posól. Smaczna i delikatna.

 cdn.

Szybkie desery bez cukru - posypane warzywami

Ten robi się bardzo szybko. Syci i jest pełen witamin. Świetny, by zamiast ciastka podać ten interesujący i pyszny  deser w pucharku.  Podam 3 wersje.
I.

Do 150g jogurtu naturalnego czyli bez cukru i owoców lub innych dodatków lub kefiru naturalnego dodajesz :

5g ziarna słonecznika = ok. duża łyżka stołowa

5g płatków owsianych = ok. 1 duża łyżka 

10g płatków błyskawicznych gryczanych - ok. 1,5 dużej łyżki

2,5g ziaren sezamowych = ok. 1/2 dużej łyżki 

Odstaw na pół godziny, godzinę lub dłużej, by płatki gryczane zmiękły.

Przełóż do 2 pucharków. Posyp ziarnami:

2,5g sezamowego ziarna 

5g płatków migdałowych = 1 duża łyżka

Tu na wierzch deseru położyłam surową paprykę czerwoną pokrojoną w
drobną kosteczkę = 1/2 małej łyżeczki. Deser najlepszy jest niesłodzony. 
W dzbanuszku czeka miod do słodzenia dla chętnych.
Zaznaczam: deser najlepszy niesłodzony.

W deserze z płatkami gryczanymi to właśnie gryczany posmak daje wyraźną nutę smakową. Aż prosi się dodać miód gryczany.
Do deseru pasuje dodatek drobniutko posiekanych warzyw, nie tylko owoców .
Najlepiej położyć je na deserze. Utarte drobno warzywa puszczają sok. Jeśli polubisz w sokowym wydaniu to proszę bardzo.

 Pasuje do tego deseru papryka, marchew, ogórek. Wypróbuję z czasem inne zestawy i napiszę  o tym. Poniżej i powyżej z marchewką tartą i płatkami migdałów na deserze.

Deser na posiadówki przy kompie - szybko, zdrowo i sycąco.

Świetny również do pracy i na wyprawę. 

Deser z dekoracją z kapusty pekińskiej i ziarenek sezamu.

II.  


Wersja wzbogacona na słodko - zkremem i lodami.

Podstawa deseru podobna jak wyżej: ziarna i płatki zalewane jogurtem lub kefirem . Na wierzch dajemy porcję dowolnego kremu i cząstki dowolnego lodu, rodzynki, polać miodem.

Yogurt, płatki gryczane, wiórki kokosowe - zmieszaj. Jak namiękną przełóż do pucharków.
 Krem do tortów połóż na deser i posyp łyżką orzeszków ziemnych siekanych. 






III. Wersja wzbogacona bez cukru.

Na patelni bez tłuszczu upraż krótko w dowolnej ilości: ziarno dyni, słonecznika, siemienia lnianego,  płatki owsiane, różnego rodzaju orzechy, rodzynki, suszoną żurawinę i owoce goji.

 Przełóż do miseczki.

Możesz dolać miód , jednak bez miodu to danie czy deser  jest równie smaczny.

Zalej ziarna, orzechy i owoce suszone kefirem lub jogurtem do 1-2 cm. nad poziomem ziarna. Im dłużej ziarna, orzechy i płatki, owoce suszone moczą sie w kefirze lub jogurcie , tym deser stanie się bardziej gęsty.

Możesz jeść od razu lub poczekaj 30 min. lub dłużej . To danie możesz jeść porcjami przez cały dzień. Wszystko zależy od ilości przygotowanego smakołyku. Możesz przełożyc do pucharków i ozdobić warzywami, owocami lub innymi dodatkami.

Gotowy deser pełen sytości i zdrowia.

Główna nuta smakowa to aromatyczne pestki z dyni.

Szybko, smacznie, różnorodnie. Możesz dodawać błonnik, otręby. Mela.