Babeczki biszkoptowe: kulkasy

Podam przepis w skrócie. Nigdzie go wcześniej nie wyczytałam. Wymyśliłam na potrzebę czasu - miałam upiec roladę makową . Po części zbiegło się pewne zdarzenie: w mojej kuchni zakwitł niespodziewanie : Zamiokulkas zamiolistny; 
I nazwałam babeczki ze względu na ich kształt podobny do kwiatu zamiokulkasa: 

KULKASY
KULKASY  =  BABECZKI O NIEREGULARNYM KSZTAŁCIE.

Masz zapewne swój wypróbowany przepis na biszkopt. Mój biszkopt robiony jest na mące ziemniaczanej, bez dodatków mąki pszennej i bez środków spulchniających czyli bez proszku do pieczenia, bez sody czy też bez drożdży.

Czyż kształt kwiatków zamiokulkasa  nie jest zbliżony do moich KULKASÓW ? 

Zobaczcie sami. U góry moje pierwsze kulkasy, na dole kwiat z mojej doniczki.
Na pędzie kwiatowym ściśle ułożone drobne kwiatki.

Potrzebne są papierowe foremki do babeczek. Nie mogą być metalowe foremki, bo nie da sie ich róznorodnie ukształtować. Nie wkładałam wypełnionych biszkoptem foremek papierowych do blaszki z wgłębieniami , ale ustawiam na dużej, płaskiej blasze. Po prostu zmieści się więcej foremek, a po dociśnięciu wypełnionych foremek masami, babeczki przybierają różne kształty . I tak powstają kulkasy. 


Składniki:
- wcześniej przygotowana masa makowa ( lub kupna gotowa) - może być 3/4 szklanki - 1,5 szkl, ilość dowolna ( masa jak do makowca - czyli namoczony mak, przemielony, grzany potem w garnku z cukrem, miodem, bakaliami i masłem, olejek smietankowy;)
- wcześniej przygotowana masa twarogowa: kostka twarogu, cukier do smaku, jajko, olejek migdalowy, łyżka mąki ziemniaczanej - zmieszać widelcem w miseczce)
- ubita masa biszkoptowa w ostatniej chwili tuż przed forowaniem kulkasów z :
  ; 5 jaj
  ; szklanki cukru - może być 3/4
  ; szklanki mąki ziemniaczanej - może być3/4 szkl.
  -2-3 łyżki oleju - wtedy biszkopt nie będzie taki suchy;
Do biszkoptu jajecznego nie dodaję olejku zapachowego, bo biszkopt lubi wtedy "siadać".
Biszkopt: ubijam białka trzepaczką lub mixerem na sztywno, dodaję cukier i ubijam, dodaję żółtka i ubijam , na koniec mąkę ziemniaczaną i olej, lekko wmieszać. Gotowe.

Wykonanie : 
kiedy masz gotowe masy i rozłożysz na płaską blachę foremki papierowe do babeczek to działaj teraz szybko: 
; wlewaj łyżką biszkopt do każdej z nich na wysokość 1/2 foremki.
; potem wkładaj łyżeczką masę makową do każdej foremki z biszkoptową masą
; potem wkładaj łyżeczką masę serową prosto do foremek z wylanym biszkoptem;
Jeśli zostało trochę masy to uzupełnij nimi foremki.
Foremki z masami zbliż bardziej do siebie, a nawet dociśnij do siebie, by nie rozlał się w nich biszkopt na blachę (papierowe foremki rozmiękczają się i robią się rozłożyste) . Kulkasy przybiorą wtedy różny kształt. Wysokość ciasta przed pieczeniem może wynosić do 3/4 i więcej wysokości (bez proszku do pieczenia masa biszkoptowa) ale nie równa z brzegami, bo uleje się w trakcie pieczenia.

Wstaw jak najszybciej do piekarnia średnio podgrzanego - ledwo  włączony, potem nastaw temperaturę na 170-180st.C.

Na 5 jaj wystarczy 17-20 sporych foremek papierowych do babeczek.

Piecz w 170-180 st.C przez 23 minuty ; Wstaw do lekko nagrzanego piekarnika.

każda z babeczek ma inny kształt

Ciekawostka dla smakoszy kuchni izraelskiej :

Uwaga co do pesachowości i chamecu kulkasów z mąką ziemniaczaną i  makiem: Zamieszczam opinię od Noe K. Henzell :

 " Przepis fajny ale w tradycji aszkenazyjskiej mąka ziemniaczana i mak mimo że nie ulega zakwaszeniu jest lo koshe le Pesach ale nie trzeba pozbywać się z domu jak chamec"

Generalnie w Pesach przestrzegamy nakazu jedzenia mac, ale różnimy się (my aszkenazyjczycy) od sefardyjczyków tym, że poza oczywistymi produktami ze zboża, nie jemy także warzyw strączkowych, maku, ryżu. Tę różnicę dla Żydów w diasporze uwypuklił Josef Caro z Krakowa. Jest nawet piękna modlitwa, w której Żydzi sefardyjscy modlą się za swoich braci, "bo Ci to już naprawdę nic nie mają do jedzenia w czasie Pesach"

 KULKASY podać możemy w foremce papierowej lub bez foremki.

Lepiej prezentują się w foremkach .
Przepyszne również prosto z piekarnika na gorąco.

 Poniżej zdjęcie : jak wygląda kulkas po przekrojeniu. Masa makowa osiada na spodzie foremki, ale świetnie oddziela się od papieru w czasie rozpakowywania.

Kulkasy możesz ozdobić kremem.

A teraz parada mojego  Zamiokulkasa, doniczkowego kwiatka, który tak świetnie wpasował się w urokliwe babeczki: kulkasy; 

Kulkasy wprowadzam na stałe do mojej kuchni.

Cebulka Mniamniuchna

Co za smak cebulki !!! Co za chrupkość macy!!! Udało się wyjątkowo !!! Mniamniuchna w trzech odsłonach i zdradzę wam kilka prostych tajemnic na mniamniuchną cebulkę smażoną. Ale żeby aż tak smakowała z macą - tego nie przypuszczałam nawet. Nie wiem czy jeść i zachwycać się, czy pisać dla Was z zachwytu.
Trzeba jeść niemal od razu z powodu ciepłoty kanapki i rozmiękczającej się macy. Pychota, pychota.

Składniki: 
; 3-4 cebule, średnie lub lekko duże pokrojone w plastry, wiórki, piórka ale niezbyt cienko;
;3łyżki oleju, oliwy lub innego zdrowego tłuszczu;
;1/3 szkl.wody
; sól, pieprz
; Tajemnica dobrze usmażonej smacznej Mniamniuchy: łyzeczka cukru, którą nie dodaje sie wtedy kiedy się zachce;
; 2 duże zdrowe zęby czosnku- tarte, w plasterkach lub zgnieciony
; 1 jajo

Wykonanie:     ....jest długie....długie ...i proste
Wlej olej na patelnię, wrzuć pokrojoną cebulę, wrzuć 1/2 łyżeczki soli grubej morskiej (mielona jest bardziej słona więc trochę mniej); Zresztą dosmaczysz na koniec;
Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego.
I smażysz z 2-3 min. przekręcając piękną pannę cebulkę jak w tańcu.
Teraz podlewasz wszystko wodą - 1/3 lub 1/4 szklanki ale nie rób zalewu morza. Nakryj pokrywką patelnię i zostaw na najmniejszym ogniu. Niech się prychci.
I tu pierwsza tajemnica:
....DŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁŁuuuuuugo się prychci na najmniejszym ogniu: zdążyłam obejrzeć TVDziennik 30 minutowy i w międzyczasie zrobić poprawki na blogu, odpisać na kilka wiadomości na FB i przejrzeć kilkaset wiadomości na FB, przygotować kamerkę do przeładowania zdjęć z wernisażu, na którym byłam wcześniej.

Mojżesz...nie wierzę, że napisałam: Mojżesz. Miałam na myśli, że teraz możesz a nie Mojżesz: od czasu do czasu pokręcić cebulką na patelni. Zrobiłam to chyba 2 x na 30 minut.

Ważne jest, by cebulka zmiękła, zaparowała się ale nie rozgotowała na miazgę.
Zależy to pewnie od gatunku cebuli. Nie wiem.
Kolejna tajemnica: zdejmujesz pokrywkę i odparowuje się woda. Mieszasz . Czasami potrzebny kwadrans czasami mniej.
Teraz przygotowujesz czosnek i wrzucasz do odparowanej prawie cebulki.
Największa teraz tajemnica: wrzucasz cudowną łyżeczkę cukru i kręcisz na patelni cebulką. Cukier nie dosładza cebuli ale robi z nią coś takiego, że jest niepowtarzalna, lekko kleista, nie do osiągnięcia w inny sposób.
I smażysz jeszcze z 10 min. na najmniejszym ogniu.

Cebulka jest już pyszna teraz wbij jedno jajko do cebulki na patelnię ( nie musisz solić lub kilka kryształków) i mieszasz wszystko na jajecznicę z cebulką.
Jajko scala i dodaje smaku. Ale największą tajemnicą Mniamniuchny nawet bez jajka: to długo, długo, wolno smażyć i troszkę cukru...działa cuda.

I teraz gorącą mniamniuchnę rozłóż na macę w swoich ulubionych wersjach:
- na sandwicha, na kładzionkę, i z ozdobą;
Trzeba jeść od razu. Chrupiąca kolacja. 

Tą porcją możesz obdzielić więcej mac niż na tych zdjęciach. 

Oczywiście zaraz zasiadłam do kompa. Mniamniucha smaczna jak na sen dobra poducha.

 Nie spodziewałam się, że z macą tak pysznie smakuje najzwyczajniejsza na świecie smażona cebula. Pozdrawiam i niech smakuje. Melita

Smakowita sałatka z majonezem bez ziemniaków

Naprawdę pyszna. Ugotowana marchew, pietruszka, seler, groszek i fasola czerwona z puszki, sporo pomidora suszonego w oleju, łyżeczka mielonej peperoni z czosnkiem w oleju ze słoiczka, trochę rodzynek , delikatna cebulka, majonez. Pyszna, pyszna, pyszna.

Ma wyjątkowy, lekko ostry smak. Najlepsza na drugi i trzeci dzień.

Surówki Patrzałki

Nazwę Patrzałki wzięłam od oliwkowych oczek zakroplonych gęstym kremowym octem balsamicznym. Oczka są trwałe i nie rozlewają sie po warzywach.

Pokrojone w plasterki oliwki wypełnione pyszną , słodkokwaśną balsamino są smacznym dodatkiem i "dowcipnym" wykończeniem dania.

Sałatka czy surówka? Z powodu oliwki ze słoiczka mam ten dylemat. Może ktoś pomoże rozwikłać zagadkę.

Na zdrowie. Mela.

Jajecznica z wędzonym twarogiem lub fetą lub brokułami i bobem;

Jajecznica z wędzonym twarogiem - panna wędzonka

Wędzony twaróg z pewnej firmy P. jest znakomity i jadłabym go bez przerwy w najróżniejszych wersjach. Postanowiłam wypróbować go w jajecznicy. 2jajka, łyżka stołowa wędzonego twarogu;. 

Szybko wrzuć na lekko rozgrzaną patelnię twaróg i tylko lekko podgrzej delikatnie mieszając. Nie trzeba robić z niego smażonej mazi. Dodaj 2 jajka. Delikatnie mieszaj tak, by zostawić twaróg w większych cząstkach w jajecznicy. Soli nie potrzeba , bo twaróg jest dostatecznie słony.

Kawałek chałeczki własnego wypieku = pyszna, sycąca jajecznica o delikatnym posmaku wędzonki.

Jajecznica z fetą - panna feta:

 feta pokrojona w kostkę wrzucona na patelnię z masłem lub innym tłuszczem, podsmaż aż będzie ciepła . Nie roztapiaj jej. Powinna zachować swój kształt kostek. Zalej jajkami. Zamieszaj. Pyszna z chlebkiem ryźowym i nie tylko. Solić nie musisz.

Jajecznica - panna przepyszna bobowa : 

brokuł ugotowany - 2-3 łyżki, 2 jajka , cebulka, czosnek, kilka ugotowanych ziaren bobu, olej. 
Cebulkę podsmaż na złoto, dodaj pozostałe składniki, zamieszaj, posól do smaku. 

Jajecznica z avokado - panna delikatna

Avocado pokrojone w kostkę - ok. 2 czubate łyżki stołowe, 2 jaja, sól do smaku.

Kiedy wrzucisz na rozgrzaną patelnię avocado to jak najszybciej zamieszaj na patelni tylko do ogrzania (ciemnieje szybko) i zalej jajkami, posól. Smaczna i delikatna.

 cdn.

Szybkie desery bez cukru - posypane warzywami

Ten robi się bardzo szybko. Syci i jest pełen witamin. Świetny, by zamiast ciastka podać ten interesujący i pyszny  deser w pucharku.  Podam 3 wersje.
I.

Do 150g jogurtu naturalnego czyli bez cukru i owoców lub innych dodatków lub kefiru naturalnego dodajesz :

5g ziarna słonecznika = ok. duża łyżka stołowa

5g płatków owsianych = ok. 1 duża łyżka 

10g płatków błyskawicznych gryczanych - ok. 1,5 dużej łyżki

2,5g ziaren sezamowych = ok. 1/2 dużej łyżki 

Odstaw na pół godziny, godzinę lub dłużej, by płatki gryczane zmiękły.

Przełóż do 2 pucharków. Posyp ziarnami:

2,5g sezamowego ziarna 

5g płatków migdałowych = 1 duża łyżka

Tu na wierzch deseru położyłam surową paprykę czerwoną pokrojoną w
drobną kosteczkę = 1/2 małej łyżeczki. Deser najlepszy jest niesłodzony. 
W dzbanuszku czeka miod do słodzenia dla chętnych.
Zaznaczam: deser najlepszy niesłodzony.

W deserze z płatkami gryczanymi to właśnie gryczany posmak daje wyraźną nutę smakową. Aż prosi się dodać miód gryczany.
Do deseru pasuje dodatek drobniutko posiekanych warzyw, nie tylko owoców .
Najlepiej położyć je na deserze. Utarte drobno warzywa puszczają sok. Jeśli polubisz w sokowym wydaniu to proszę bardzo.

 Pasuje do tego deseru papryka, marchew, ogórek. Wypróbuję z czasem inne zestawy i napiszę  o tym. Poniżej i powyżej z marchewką tartą i płatkami migdałów na deserze.

Deser na posiadówki przy kompie - szybko, zdrowo i sycąco.

Świetny również do pracy i na wyprawę. 

Deser z dekoracją z kapusty pekińskiej i ziarenek sezamu.

II.  


Wersja wzbogacona na słodko - zkremem i lodami.

Podstawa deseru podobna jak wyżej: ziarna i płatki zalewane jogurtem lub kefirem . Na wierzch dajemy porcję dowolnego kremu i cząstki dowolnego lodu, rodzynki, polać miodem.

Yogurt, płatki gryczane, wiórki kokosowe - zmieszaj. Jak namiękną przełóż do pucharków.
 Krem do tortów połóż na deser i posyp łyżką orzeszków ziemnych siekanych. 






III. Wersja wzbogacona bez cukru.

Na patelni bez tłuszczu upraż krótko w dowolnej ilości: ziarno dyni, słonecznika, siemienia lnianego,  płatki owsiane, różnego rodzaju orzechy, rodzynki, suszoną żurawinę i owoce goji.

 Przełóż do miseczki.

Możesz dolać miód , jednak bez miodu to danie czy deser  jest równie smaczny.

Zalej ziarna, orzechy i owoce suszone kefirem lub jogurtem do 1-2 cm. nad poziomem ziarna. Im dłużej ziarna, orzechy i płatki, owoce suszone moczą sie w kefirze lub jogurcie , tym deser stanie się bardziej gęsty.

Możesz jeść od razu lub poczekaj 30 min. lub dłużej . To danie możesz jeść porcjami przez cały dzień. Wszystko zależy od ilości przygotowanego smakołyku. Możesz przełożyc do pucharków i ozdobić warzywami, owocami lub innymi dodatkami.

Gotowy deser pełen sytości i zdrowia.

Główna nuta smakowa to aromatyczne pestki z dyni.

Szybko, smacznie, różnorodnie. Możesz dodawać błonnik, otręby. Mela.

Pyszna pulpa na zimno w 40 sekund

 2 banany , 2 pomarañcze i miseczka roszponki - duza garść. 

Zmiksuj lub zblenduj. 

 Bardzo smaczne.

 Koniecznie zrób ten budyñ coctajlowy na zimno. Kiedy przygotujesz wszystkie skladniki, przyrzádzanie tej odzywczej pulpy , zajmie ci niecalá minutke.

Chałka 10 przykazań - autorski przepis

Urodziny tej chałki to 28 XI 2014 rok;

To duża chałka z 1 kg.mąki pszennej.To 10 bułeczek otoczonych warkoczem i wetkniętymi między bułeczki i warkocz 10 jajkami w skorupkach ugotowanymi na twardo.

Składniki: 

1kg.mąki pszennej; 

2,5 szkl.wody; 

1 duża płaska łyżka soli Ciechocińskiej - jest mniej słona; 

2 płaskie łyżki cukru; 

3-4 łyżki oleju lub oliwy; 

5 dkg.drożdży.

10 ugotowanych jaj na twardo

Wykonanie . To ciasto na chałkę z 1 kg. mąki :

 Ciasto wyrabiamy i zostawiamy do wyrośnięcia do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 godz). Po tym czasie znowu ugniatamy krótko ( 1 minutkę) ciasto i  dzielimy na 2 części. 
a) Z jednej robimy 10 bułeczek, które układamy w dwóch rzędach na środku dużej blachy. 
b) Drugą część ciasta dzielimy na 3 części i robimy wieniec-warkocz na tyle długi, by otoczył te 10 bułeczek. Jajka w skorupkach są ugotowane na twardo i umieszczamy je między bułeczkami a warkoczem - w dwóch rzędach.
Posmaruj chałkę wodą z cukrem lub rozbełtanym jajkiem.

Czekamy aż chałka na blaszce niemal podwoi objętość (ok. 30-45 min.) i wkładamy na 20 min. do nagrzanego piekarnika 200st.C. Uważaj, żeby zbytnio nie wyrosła przed włożeniem do piekarnika, bo po włożeniu do piekarnika może lekko opaść. 

Mała porada:
Jeśli opadnie ciasto przed włożeniem do piekarnika to potrząśnij blachą i lekko ciastem i poczekaj aż znowu urośnie. Inne wyjście? Zbierz ciasto z blachy i ponownie zagnieć i ułóż chałkę na blaszce tylko nie dopuść tym razem do przerośnięcia. Czasami lepiej wcześniej włożyć do piekarnika ciasto niż zbyt późno.

Te kółeczka żółte to miejsce bułeczek.

Mała porada :kiedy zacznie rosnąć ciasto na blaszce to delikatnie sprawdź i "dokręć" jajka w chałkę, bo mogą być wypychane do góry i jak wstawisz do piekarnika to wypadną ze swoich miejsc.

Możesz podać chałkę na dwa sposoby : z jajkami w skorupkach lub jajkami bez skorupek. Po wystudzeniu chałki trzeba wyjąć jajka i obrać ze skorupek a potem ponownie je włożyć do gotowych miejsc w chałce. O tyle jest to wygodniejsze dla gości, że nie muszą trudzić się obieraniem i składowaniem skorupek. Poniżej chałka z jajkami bez skorupek. Możesz ściąć czubki i udekorować majonezem lub pastą. Chałkę raczej dzieli się na cząstki niż kroi. Ale to już zdecyduj sam.

Powyżej chałka z jajkami bez skorupek.

A to schemat chałki 10 przykazań. Jeśli chcesz skopiuj go sobie i wypróbuj ten przepis. Chałka zajmuje sporo miejsca na stole, ale jest efektowna i pięknie wygląda. Ta chałka zastąpi na stole podane tradycyjne pieczywo. Ilość chałki z 1 kg. mąki wg.powyższego przepisu odpowiada = 2 chleby lub 2 duże chałki.

Chałkę możesz zmodyfikować  dodając trochę mleka np. 1/2 szklanki mleka zamiast 1/2 szklanki wody. Możesz dodać 1-2 łyżki śmietany. Zmieni to trochę smak i lekko wybieli ciasto. Jeśli ktoś stosuje kuchnię izraelską, w myśl tej sztuki gotowania, nie można chałki na mleku podawać równocześnie z daniami mięsnymi czy wędliną.

Najlepsza podana w dniu pieczenia. 

Upieczoną i owiniętą w płótno , schowaną w zamkniętym pojemniku w lodówce, możesz  przechowywać ją przez 6 dni. Przynajmniej moja tyle wytrzymała.

Jeśli pozostaną resztki chałki możesz je ususzyć i pokruszyć na tartą bułkę lub zalać gorący mlekiem, posłodzić , dodać trochę rodzynek lub niekoniecznie, i już kolejne danie gotowe. 

Życzę zdrowia. Melita