Korzenne Uszy Hamana - Hamantaschen - o zmniejszonej ilości glutenu - ciasteczka na święto Purim

Nie są to ciasteczka bezglutenowe ale o mniejszej zawartości glutenu ze względu na zastosowaną w części mąkę bezglutenową. (200g mąki orkiszowej na 170 g mąki bezglutenowej).
Maka orkiszowa nie jest bezglutenowa.
Najpierw skrót: łączysz składniki , wałkujesz i formujesz krążki, lepisz trójkątne ciasteczka z nadzieniem, pieczesz w 175 st.C przez 15-18 minut. Polewasz polewą ostudzone ciasteczka, ozdabiasz czym uważasz.

Szczegółowo poniżej:

Przepis skomponowałam ze względu na mniejszą ilość glutenu i bardziej przyjazną dla organizmu mąkę orkiszową.

składniki:
1 szkl mąki orkiszowej (zawiera gluten) - 130g
0,5 szkl mąki orkiszowej (ma gluten) - 70g
1 szkl.Plain White - gotowa 4-składnikowa mieszanka mąki bezglutenowej 
 ( kukurydziana, ziemniaczana, tapioka, gryczana - 170g - zakupiona w    
   koszernym sklepie )
1/2 - 3/4 szkl.cukru cynamonowego
1 jajko
2 łyżki cukru cytrynowego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Tłuszcz:
100g oleju kokosowego
20g oleju sezamowego
50g oliwy
150g cukru cynamonowego (3/4szkl)
Przyprawy:
po łyżeczce małej - niepełnej :
mielony goździk, mielona gałka
mielone ziele angielskie
mielony kardamon
Polewa : 
z czekolady ciemnej lub białej


Jak zrobić samemu cukier cynamonowy na zapas : 
wsyp do słoiczka 1/2 kg cukru i wsyp paczkę cynamonu. Wstrząśnij i trzymaj na półce gotowe do użycia. Im dłużej cukier stoi w cynamonie tym intensywniej pachnie.

Jak zrobić cukier cytrynowy na zapas:
 zetrzyj na bardzo drobnej tarce skórkę z 1 cytryny, najlepiej bio-cytryna, połącz z cukrem w średnim większym  słoiku. Zmieszaj cukier i przechowuj w lodówce gotowy do użycia. Mieszaj od czasu do czasu ten cukier, by nie zbił się z czasem w twardą grudę. Jeśli się zbije w całość to również można używać taki cukier cytrynowy - albo kruszysz albo rozpuszczasz wodą. Cukier taki zawsze jest u mnie sypki. Nie ma z nim problemu. Im dłużej cukier ze skórką jest w słoiku tym intensywniej pachnie. 

Poniżej szklanka mąki orkiszowej na wadze.

Nadzienie - aronia cynamonowa lub inny dżemik, konfitura 
czy bakalie, czekolada, masło orzechowe lub masa makowa, marcepanowa.

WYKONANIE:

Przygotowane produkty w misce - tłuszcze, jajo, cukry, przyprawy. Mieszaj pałką do spulchnienia. Nie chodzi o rozcieranie ciasta, bo rozciera się w makutrze a nie w metalowej misce. Po prostu delikatnie mieszaj.
Możesz użyć innego sposobu połączenia składników.
Poniżej wzbogacamy ciasteczka miodem. Tu lipowy miód. Olej kokosowy nie trzeba rozpuszczać, bo bardzo ładnie łączy się z innymi produktami  przynajmniej kiedy miesza się pałką.

Mieszaj: tłuszcze z cukrami +jajo+ przyprawy+ sól .
Osobno zmieszaj widelcem lub palcami mąkę z proszkiem. Potem połącz wszystko razem - masę mokrą z masą sypką i otrzymasz kulę ciasta .

Kiedy połączysz wszystko razem trzeba jak najcieniej rozwałkować ciasto czasami podsypując delikatnie mąką. Wycinaj krążki w cieście. Połóż na środek ciasteczka masę, dżem, owoc, orzech lub czekoladę i zawiń delikatnie z 3 stron w trójkątne ciasteczko.

Pomagałam sobie nożem podnosić rogi ciasteczek. Ciasto akurat z tej mąki trudne do uformowania ze względu na zawartą w nim mąki bezglutenowej.

uwagi: ciasta nie wkładaj do lodówki bo bardzo stwardnieje i nie da się lepić , rozpada się na proszek niemal. Dlaczego? Mało glutenu w mące.

Jeśli już włożysz do lodówki ciasto surowe do leżakowania to żeby przywrócić lepkość dodaj łyżkę dużą yogurtu lub śmietany ściskając ciasto zlep ponownie i potem rozwałkuj delikatnie, formuj ciasteczka.

Pieczenie: 
175st przez 15 min. Zbyt długie pieczenie 25 minutowe- wtedy są zbyt twarde i mogą przypalić się lekko. 

Wykończenie:

Po ostudzeniu pokryj rozpuszczoną czekoladą i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową jak powyżej.

Ciasteczka najlepsze są na 2-3 dzień , bo  kruszeją i są bardziej aromatyczne w smaku.

Radosnego Purim

Sałatka z serkiem białym typu włoskiego

Bez soli i cukru. Tylko 6 składników. Twarożek lub serek typu włoskiego jest idealny do mieszanych sałatek z powodu swej zwartej konsystencji. Pokrojone w paski, kostkę - duże lub małe. Poza tym zawiera cenne białko , ważny składnik dla osób, które jedzą mniej mięsa lub są wegetarianami. 

-1/2 - 3/4 krążka serka typu włoskiego - pokrojony w większe cząstki, nie    łamać,nie kruszyć
- 2 garści małe ugotowanego makaronu świderki lub ilość dobrana do Twego    smaku
- 1/2 ogórka dużego szklarniowego - pokrojony w półplastry
- 4-6 pomidorów suszonych z oleju - pokrojone
- szczypiorek
- 1 łyżka majonezu

Składniki zmieszać . Nie dodawaj ani soli, ani cukru. 

pychotka

Jajecznica ze szczypiorkiem

Podgrzej powoli olej na małej patelni, rozbij 2-3 jajka i wlej na patelnię, posól, rozsyp po całej powierzchni w miarę równomiernie płaską małą łyżeczkę mąki pszennej, dodaj 1 łyżeczkę mleka, wrzuć szczypiorek pokrojony - 1 łyżkę stołową. Teraz zakręć wszystko aż przyjemnie zetnie się - ani za mocno, ani za miękko.

Ważne uwagi:

 Mąka pszenna lub orkiszowa sprawi, że jajecznica nie podejdzie płynem na talerzu po wyłożeniu jajecznicy. 

A łyżeczka mleka udelikatni jajecznicę.

Szczypiorek nada smak.

Taka udaną jajecznicę nazywam - mlaskatą.  

Kulki na słodką przekąskę - figi rodzynki płatki orkiszowe

Dlaczego zdrowa - zobacz na końcu artykułu

 Wystarczy głęboka patelnia - parę produktów i wychodzą pyszne, niedrogie, wartościowe słodkie przekąski. Ostatnio cukierki są tak słodkie, że nie można ich jeść. Przynajmniej jak na moje podniebienie. Poza tym trudno natrafić na smaczne słodycze. Najczęściej mają podobne smaki i niczym się nie wyróżniają oprócz opakowania. Pomyślałam, że zacznę robić własne słodkie przekąski z tego, co mam akurat pod ręką. Jeśli w Twoim domu zalegają resztki orzechów, migdałów , ziaren, suszonych lub kandyzowanych owoców,  a nie masz na nie apetytu i wypadałoby je już zużyć, to wystarczy trochę miodu, trochę stałego tłuszczu np.masło czy olej kokosowy ( nie margaryny), trochę płatków  i połączyć wszystko na głębokiej patelni podgrzewając. Po ostudzeniu ulepić kulki lub inne kształty przekąsek. Do tego kilka bardzo zdrowych przypraw jak gałka muszkatołowa mielona, mielony goździk lub mielony anyżek,kardamon czy mielone ziele angielskie, a nawet pieprz lub chili - i gotowe intensywne, nowe , interesujące smaki. 

Na głęboką patelnię  wrzucamy :

1-2 duże łyżki oleju kokosowego 

ok.100 g.masła

miód lub cukier - 1/3 -1/2 szklanki - ilość zależy od Twojego smaku
Uwaga: możesz nie dawać cukru ani nie słodzić.

= i te składniki powyższe podgrzewaj aż do rozpuszczenia i gładkości, stale mieszaj

Dodaj potem:

paczka duża 500g płatków orkiszowych

paczka - 250g rodzynek

6-8 fig pokrojonych suszonych

2-3 czubate łyżki masła orzechowego

0,5-1 łyżeczki małej mielonych goździków ( nie bój się , nie będzie pachniało piernikiem ani gożdzikiem)
1 łyżeczka mielonego anyżu

gałka muszkatołowa

1/2 łyżeczki soli średnio skrystalizowanej lub kryształki. Nie może byc sól miałka , bo nie będzie niespodzianki na podniebieniu. Kryształki soli dają miejscami niespodziewany słonkawy posmak. 
Nie musi być soli w tych kulkach.

Wszystko podgrzewaj aż podgotuje się przez 10-15 minut mieszając .

Tłuszcz o stałej konsystencji , masło i olej kokosowy , rozpuści się przy podgrzewaniu i będzie płynny. jeśli tego płynu jest zbyt dużo na koniec gotowania to możesz dodać :

1-2 łyżki stołowe mąki orkiszowej 

i jeszcze podgotować tylko minutkę.

Tłuszcz zastygnie się i połączy składniki dopiero po zrobieniu kulek i leżakowaniu w lodówce. Jeśli nie masz lodówki, to nic nie szkodzi. Lodówka nie jest tu konieczna ale przyspiesza scalanie się słodkości w jeden smakowity kęs.

Zostaw do wystudzenia.

Potem uformuj kuleczki mocno je ściskając , by się zlepiły dokładnie.

Wystudzone kulki ułóż na płasko na deseczce lub na płaskim talerzu i wstaw do lodówki. Na drugi dzień już są lepsze, a na następny dzień jeszcze lepsze.

Kulki mają wielkość małych orzechów włoskich lub kasztanów jadalnych.

W piramidkę możesz ułożyć słodkości dopiero na drugi dzień. Dlaczego?
 Mogą się zlepić wszystkie razem.

Kolorystycznie przypominają cukierki krówki ale to zabarwienie pochodzi głównie od masła orzechowego.

Życzę zdrowego i wyważonego przekąszania.
  
PS:   dlaczego kulki własnej kompozycji są zdrowe?
-wiadomości o poszczególnych składnikach:

Masło orzechowe : tu kliknij

Olej kokosowy - tu kliknij: sprawdzone sposoby

Suszone figi - tu kliknij: co za skarby

Płatki orkiszowe -tu kliknij: właściwości

Rodzynki - tu kliknij: samo zdrowie

Miód - nie trzeba pisać , bo każdy wie co to za skarb natury

Anyż
Gałka muszkatołowa
Goździk

Lampka soku marchwiowego i pietruszkowego z pulpą z kabaczka

sok z marchwi z pianką - ok.70 dkg

listek mięty amerykańskiej 

(okazało się , że to oregano)

łyżka pulpy z kabaczka - 1/2 , 150 dkg

sok z pietruszki z 2-3 małych pietruszek

2 orzechy laskowe na lampkę

1/3 łyżeczki oleju lub oliwy

(porcja wystarczy na 2-3 lampki lub szklaneczki)

Znalazłam dobry artykuł na temat mięty amerykańskiej(pod taka nazwą jest rozprowadzana), która jak się okazało jest kubańskim oregano, które wcale nie pochodzi z Kuby. Tu artykuł tak przy okazji kliknij tu: dianamedrek.pl

Ta zielona część soku marchwiowego to pulpa z kabaczka - można ją uzyskać wrzucając na koniec wirowania kawałek kabaczka, sok z kabaczka przedostanie się do soku z marchwi a zmiksowaną część wyjąć z sokowirówki i delikatnie nałożyć do szklanej lampki. Przybrać oregano i olejem jak na pierwszym powyższym zdjęciu.

lampka i 2 lufki soku marchwiowo-pietruszkowo-kabaczkowego 

z orzechami laskowymi i olejem.

Zdrowia życzę.

Lufka soku marchwiowego

Sok marchwiowy, 

orzech laskowy, 

1/3 łyżeczki oleju lub oliwy na lufkę, 

pasek świeżego ogórka

ilość : 50 ml

Sok z lufki jest bardzo wygodny do picia, smaczny, pożywny. Orzech ma być widoczny na soku. Utrzyma się jeśli sok będzie miał konsystencję nektarową. Lekka pianka na powierzchni utrzyma orzeszek i olej. Olej dodaje się dla lepszego przyswojenia składników. Można go zmieszać, ale widoczny olej na soku mówi, że dbasz o prawidłowe i zdrowe podawanie naturalnych żywych poczęstunków witaminowych .

Zdrowia życzę.

Lodownia dla ochłody

Kompot lub wodę z sokiem wlej do foremek na kostki lodu. Tutaj zrobiłam kostki lodu z galaretki porzeczkowej robionej własnoręcznie i lekko rozcieńczonej wodą. W sprzedaży jest mnóstwo soków, dżemów, galaretek "uzdatnianych" chemią lub dodatkami z wieprzowiny. Postanowiłam bazować na własnoręcznie robionych słodkich produktach.

 Do kostek lodu dolej wodę lekko gazowaną.

Zamrożone kostki lodu lub soków przekładaj do pudełka lub sporego woreczka w zamrażalniku. Systematycznie uzupełniaj, by zawsze mieć pod ręką lodowe , orzeźwiające przysmaki.

 Słodkie lub lekko słodkawe kostki lodu trochę trudniej wyjmuje się z pojemników na lody. Ale co tam. Zdrowo, nawadniająco, orzeźwiająco. 

Odkryłam fajny patent na szybko oziębioną szklankę napoju: wkładam do szklanki patyczek szaszłykowy, by szybko zakręcić lodem w szklance. Lód wprawdzie na początku kręcenia topnieje szybciej, ale chodzi tak naprawdę o porządnie schłodzony napój lub wodę. Kiedy zostanie w szklance sam lód, dodaj wodę , zakręć długim patyczkiem i ...delicje...zimne delicje. 

Pozdrawiam - Melita

Chałka - tarcza słoneczna

Przepis klasyczny. Zmieszane 2 gatunki mąki dowolnie:np. nr.400 i tortowa. Chałka zrobiona z 3/4kg.mąki.  Ułożone chałki w kształcie tarczy zegarowej. Może to być kwiat. Gotowa na podzielenia-rozerwania między 9 osób: 4 większe chałki, 4 mniejsze chałki i na środku podwójna bułeczka.

(tu przepis dokładniejszy wg.poprzednio pieczonej chałki Chałka Klucz)

Skład na ciasto: 
1) 1 kg. mąki pszennej tortowej
2) 2,5 szkl. mleka z wodą i łyżką czubatą śmietany lub yogurtu lub samej wody
3) 1-2 łyżki cukru i 1 płaska duża łyżka soli
4) olej - 1/2 szklanki lub mniej 
6) droźdże - wielkości małego orzecha włoskiego ( 3-5 -10g);

Ciasto gotowe, wyrośnięte i wstrząśnięte .

Układamy podstawowy kształt od razu na blaszce lub ruszcie-prętach wyłożonej pergaminem do pieczenia ciast. Kup taki pergamin, którego nie trzeba smarować tłuszczem.

Jeśli nie masz takiego gotowego do pieczenia pergaminu, to posmaruj go olejem ale już nie opruszaj mąką czy tartą bułka.

 Na środku mała bułeczka z ciasta. Formujesz 4 większe chałeczki na godzinach: 15.00; 18.00; 21.00; 00.00; 

Teraz formujesz 4 mniejsze chałeczki i ułożysz je między większymi . 

Układamy warkocze i podkładamy pod pierwszą bułeczkę środkową, by po upieczeniu nie rozpadła się cała kompozycja.

Na środku zrób kolejną bułeczkę-chałeczkę. 

Posmaruj ją od spodu wodą i przyłóż do spodniej bułeczki. 

W czasie pieczenia połączą się i środek kompozycji będzie wyróżniać się.

 

Z tego podstawowego powyżej wzoru możesz zmienić  wygląd chałki-tarczy . Jak?
Układając w różny sposób warkocze chałki. Oto kilka przykładów.

Piętrowa chałeczka na środku:

Po upieczeniu tak wygląda:

chałka dyniowo-kakaowa, na kurkumie i na węglu...
https://pliplajnia.blogspot.com/2020/01/chaka-dyniowo-kakaowa-na-kurkumie-i-na.html

Makaron szpinakowy i nadziewana pieczarka

 Nareszcie natknęłam się na fantastyczny włoski makaron szpinakowy. Wart swojej ceny. Nie tylko smaczny. Najczęściej makarony kolorowe, tracą swoją barwę , bo barwnik przechodzi do wody w czasie gotowania. Ten makaron zachowuje swoją ciepłą barwę zieleni po ugotowaniu. Nie barwi wody, w której gotuje się. Jestem alergiczką i uczulenie przychodzi czasami nagle i nie wiedząc dlaczego. Po spożyciu  tego makaronu jest wszystko w porządku. Przyswoił się nadzwyczaj dobrze i był pyszny. Nawet nie robiłam sosu , by dodać do tego dania. Następnym razem.

PIECZARKI NADZIEWANE WARZYWAMI Z SEREM GOUDA:

Makaron u góry : suchy; 

Makaron poniżej : po ugotowaniu;

Nie ma dużej różnicy. Z czasem ciemnieje na bardziej zieloną.

 

 Na patelni dusimy warzywa w ilości nadzienia do 6 pieczarek - wszystkiego niewiele , podlewając raz lekko wodą . Potem odparowujemy, by masa nie pływała w wodzie:
; pokrojony w cząstki kalafior - ok.100-200g.
; 1 marchewka rozdrobniona
; 1-2 ząbki pokrojonego czosnku
; 2 łyżki czubate ziaren słonecznika
; czubrica czerwona, trochę żółtej, sól, pieprz
; 1 pomidor pokrojony w cząstki
; 1-2 łyżki oleju
; 1 czubata łyżeczka pasty papryczek chilli w oliwie z oliwek
; odkrojone nóżki z pieczarek drobno pokrojone
; ser żółty Gouda pokrojony w gruba kostkę = 100-150 g; Dodajemy go na 1 minutę przed zakończeniem duszenia. 
; bułka tarta do posypania pieczarek tuż przed wstawieniem do piekarnika.

Wykonanie :

Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy kalafior i chwilkę dusimy. Potem dodajemy wszystkie pozostałe składniki bez sera i bułki tartej. Chwilę dusimy i podlewamy lekko wodą, mieszamy od czasu do czasu. Potem odparowujemy warzywa. Na minute pod koniec duszenia wrzucamy pokrojony w kostkę ser żółty, mieszamy.

 Cała operacja trwa ok.15 min. 

Nadziewamy duże pieczarki i posypujemy lekko bułką tartą z wierzchu. Włączyłam na 15-170st. C z nawiewem na 15min, a potem na normalne pieczenie- 5-10 min. 

Smaczne, przynajmniej dla mnie. Syte. Makaron rewelacyjny.

Jedna duża nadziewana pieczarka warzywami i serem wystarczy na jedną osobę. Chyba, że zejdą się głodomorki.

A tu chwilka na zabawę z makaronem:

Kwiat pieczarkowy w liściach.

Do następnego dania.